Ялина
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 4 порції (1 склянка)
Базовий білий соус, також відомий як бешамель, використовується не просто в різних стравах - це також основа для багатьох інших соусів.
Товщина білого соусу залежить від страви, яку ви готуєте. Вершкові супи закликають тонкий білий соус; середній використовується, як правило, в запіканках або в соусі. Густі та важкі білі соуси, як правило, містяться в кляре для суфле та крокетів.
Ось етапи для базового середнього білого соусу, а також кілька популярних варіацій та інструкцій для всіх рівнів товщини, які вам знадобляться.
Інгредієнти
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки борошна універсального призначення
- 1/4 чайної ложки кошерної солі
- Натріть свіжий мелений чорний перець
- 1 склянка молока (або півтора)
Кроки, щоб зробити це
Розтоплюємо масло в невеликій, важкій каструлі на повільному вогні.
Борошно збийте в розтоплене масло.
Додати сіль і свіжомолотий чорний перець.
Варіть на повільному вогні, помішуючи, принаймні 2 хвилини, щоб мінімізувати «борошняний» смак.
Повільно додайте 1 склянку молока, постійно помішуючи.
Продовжуйте готувати повільно, до тих пір, поки не стане гладким і загусте.
Поради
- Для приготування стандартного соусу бешамель: Додайте молоко до рецепту середнього білого соусу разом з 1 маленькою цибулею, нарізаною 3 гвоздиками, лавровим листом і решіткою мускатного горіха. молоко (див. варіанти нижче).Додайте більше аромату, приправляючи сіллю селери, мускатним горіхом, чайною ложкою лимонного соку, соком цибулі або хересу, або кількома столовими ложками подрібненої цибулі або петрушки.
Варіації
- Тонкий білий соус: вживайте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку борошна. Середній білий соус: вживайте 3 столові ложки вершкового масла і 3 столові ложки борошна. Важкий білий соус: вживайте 4 столові ложки вершкового масла і 4 столові ложки борошна. Сирний соус для овочів: додайте 1/2 до 1 склянки подрібненого сиру в соус, як тільки ви знімете його з пальника. Перемішуйте, поки сир не розтане. Використовуйте цю версію в запіканці, обмацуйте її овочами або киньте макарони або рис. Соус Чеддар для макаронів та сиру : подвійний рецепт середнього білого соусу; додати 1/2 чайної ложки сухого гірчичного порошку разом з сіллю і перцем. Додайте 2 склянки подрібненого гострого сиру чеддер і перемішайте, поки не розплавиться. Приготуйте 2 склянки ліктьових макаронів, дотримуючись вказівок на упаковці; добре злити і з’єднати з сирним соусом. Соус Велуте: Замість молока цей соус готують із запасом або бульйоном. Вживайте курку, яловичину, рибний запас або використовуйте овочевий бульйон. Залежно від виду запасу чи бульйону, який ви використовуєте, це хороший соус для подачі з куркою, яловичиною, рибою, морепродуктами або овочами. Крем-соус: до соусу додайте кілька столових ложок важкої вершки безпосередньо перед тим, як це зробити. Трав'яний соус: До соусу додайте приблизно 1/2 чайної ложки сушеного базиліка, цибулі або кропу за кілька хвилин до його закінчення. Або додайте приблизно 1 чайну ложку свіжої трави. Для версії з низьким вмістом жиру спробуйте цей соус з низьким вмістом жиру без вершкового масла.
Теги рецептів:
- білий соус
- Французький соус
- бешамель
- гарнір
