Стейсі Спенслі / Flickr / CC 2.0
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 пінта (16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 21 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 5г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 пінта (16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 21 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 159мг | 7% |
| Всього вуглеводів 5г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 28мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Заквашені соління з редьки дуже смачні та сповнені пробіотичних користі для здоров’я. Вони чудово виготовляються і з іншими видами редьки. Але коли ви робите їх з кавуновою редькою (різноманітною редькою з інтенсивно рожевою м’якоттю), результати також є досить барвистими, щоб швидко почати розмову на вечірці.
Інгредієнти
- 2 склянки води (відфільтрована)
- 1 чайна ложка солі (кошерна або тонка морська)
- 1 фунт редьки (сорт кавуна, промитий)
- 1 маленька цибулина (очищена від шкірки і нарізана тонкими скибочками)
- 1 зубчик часнику (очищений від шкірки і подрібнений)
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки перцю чилі (пластівці)
Кроки, щоб зробити це
Натріть сіль у відфільтрованій воді до повного розчинення. Важливо використовувати відфільтровану воду, оскільки хлор та інші хімічні речовини в більшості муніципальних водопровідних вод можуть перешкоджати процесу бродіння.
Зріжте листя і кореневі кінці кавунової редьки. Жюльєнну їх нарізати шматочками розміром із сірників, або нарізати півмісяця півмісяця або круглої форми. Мандолін або тонке нарізання леза кухонного комбайна полегшать цей крок.
У велику миску киньте шматочки редьки кавуна, нарізану цибулю, часник і червоний перець пластівці (якщо використовуєте). Упакуйте їх у чисту скляну банку з пінтами. Не варто використовувати консервну банку для ферментованих продуктів: будь-яка чиста скляна банка зробить це.
Залийте сольовий розсіл поверх інших інгредієнтів. Акуратно натисніть на овочі спинкою ложки або чистими пальцями, щоб звільнити повітряні бульбашки.
Поради
Розсіл повинен повністю покривати інші інгредієнти. Якщо їжа випливає з розсолу, обважте її меншою скляною банкою, наповненою водою. Якщо овочі залишаються зануреними в розсіл, просто накрийте банку, яку вони знаходяться, нещільно кришкою. Не накручуйте кришку щільно, оскільки ви хочете, щоб гази, що утворюються під час бродіння, змогли вийти.
Поставте банку на невелику тарілку, щоб схопити перелив, який, швидше за все, станеться, коли він починає бродити. Залиште його при кімнатній температурі на 24 - 48 годин.
Зніміть кришку або невелику вагу банки і перевірте мариновану редьку через перші 24 години. Ви повинні почати бачити кілька бульбашок, і він почне розвиватися злегка кислим запахом (як квашена капуста, але більш гострий через часник).
Як тільки ви побачите і запахте ознаками того, що редиска активно бродить, перенесіть банку до дверей холодильника. Це найтепліша частина вашого холодильника, але все ще прохолодніша від кімнатної температури - ідеально підходить для того, щоб ваші редьки могли повільно бродити.
Заквашена редька кавуна готова їсти через 1 - 2 тижні після їх виготовлення. Якщо ви плануєте зберігати їх довше місяця, перенесіть банку в більш холодну частину холодильника (одну з центральних полиць, а не внутрішню частину дверцят холодильника).
Варіації рецепту
Якщо сіль для вас не підходить, ви можете використовувати альтернативний метод лактоферментації без солі.
Теги рецептів:
- Кавун
- гарнір
- американський
- літо
