Doug Armand / Getty Images
Відомий у Великобританії авторитет кулінарії, де він викладає в Лондонській кулінарній школі Кен Ло в Лондоні, Де-Та Сюн зібрав понад 100 рецептів, які допоможуть вам відтворити ваші улюблені рецепти китайського ресторану в домашніх умовах, такі як яловичина з обсмаженою яловичиною устричний соус і американська куряча нарізка.
Чи можете ви приготувати китайську ресторанну їжу вдома?
Кухні ресторану мають спеціально вбудовані газові плити, які здатні досягати дуже високих температур, необхідних для смаження, не кажучи вже про кілька кулінарів! Приготування китайської їжі в домашніх умовах може бути важким без потрібного обладнання та допомоги, але, на щастя, Де-Та Сюн вважає, що жодна з цих труднощів не є нездоланною. Відома особа у Британії, Сюн склала кулінарну книгу, де продемонструвала, що китайські страви, приготовлені в домашніх умовах, можна надзвичайно близько відтворити смак та аромат китайської ресторанної їжі.
Поставте реалістичні цілі
Китайські кулінарні секрети містить понад 100 рецептів, організованих за стилем приготування. Вступ до кожного розділу включає "Рейтинг якості ресторану". Наприклад, використовуючи рецепти в книзі, читачі повинні мати 98 - 100-відсоткову успішність у створенні супів, що мають якість ресторану, тоді як страви з смаженим смаком мають дещо менший показник від 90 до 100 відсотків. Сюн пропонує декілька порад з приготування їжі, які допоможуть досягти успіху, включаючи інструкції щодо рослинної олії перед приправою та коли використовувати густу або тонку пасту з кукурудзяного крохмалю.
Що з MSG?
Неможливо переглянути книгу про приготування їжі в китайському ресторані, не згадуючи глутамат мононатрію (MSG). На сьогоднішній день неповторний пікантний смак MSG є у всьому, від соусів до упакованих сумішей, що ускладнює ресторанам приготування їжі, яка повністю не містить MSG. Неминуче це вплине на смак страви. Сюн не виключає використання MSG; для найкращих результатів він рекомендує додавати його в запас супу. Кілька інших рецептів перераховують його як необов'язковий, але це не означає, що ви також повинні використовувати його. Просто зрозумійте, що результати можуть дещо відрізнятися від вашого місцевого китайського ресторану. Знову ж таки, чи справді це важливо, поки страва чудово смакує?
Інші особливості
Додатковим плюсом, який рідко зустрічається в китайських кулінарних книгах, є те, що Сюн включає китайські символи як для назв рецептів, так і до інгредієнтів. Це надзвичайно корисно для тих, хто хоче замовити з китайського меню на зміни або хто має проблеми з ідентифікацією азіатських інгредієнтів у супермаркеті. Розділ про «Страви із залізної тарілки» також є приємним доповненням. Варіації на стравах японської теріакі або сукіякі, залізній тарілці, на грилі і подаються шипляче за столом клієнта. Спеціальність ресторану ви не знайдете в більшості китайських кулінарних книг, але вони прості в приготуванні і легко можуть стати зіркою наступного вечері.
