Габріель Вергані / Гетті Імідж
Як і більшість квасолі, чорна квасоля випускається сушеною та з банки. Можливо, ви б спокусилися вибрати консервовані чорні боби, оскільки вони зручні та швидкі, але, можливо, ви захочете переглянути їх. Сушені боби не тільки дешевші, ніж консервовані, але вони також помірно смачніші після їх приготування. Перетворивши маленького самородка в шовковистий, задоволений тушонку, потрібно певних зусиль, і, головне, часу. Плануйте заздалегідь і скористайтеся цими порадами, щоб зробити чудовий горщик з квасолею. Після того, як скуштувати їх, ви ніколи не повернетесь до сорту консервів.
Намочіть квасолю
Попереднє замочування чорних бобів значно скорочує час варіння та покращує їх текстуру. Спочатку промийте квасолю, щоб видалити будь-який поверхневий бруд. Потім помістіть їх у друшляк і переберіть квасоля, щоб переконатися, що немає дрібних гілочок або кісточок, які можуть зламати зуб або бути іншим чином неапетитним. Є два способи замочування: ніч і швидке замочування.
- Метод на ніч: Помістіть квасолю в достатньо велику ємність, щоб вона могла розширитись і накрийте двома дюймами води. Дайте квасолі посидіти на ніч. Перед тим, як готувати наступного дня, боби злийте, перекладіть в горщик і накрийте свіжою водою. Метод швидкого замочування: помістіть квасолю у великий горщик і накрийте водою; довести до кипіння і продовжувати кипіти дві хвилини. Зніміть з вогню і дайте настоятися дві години. Злийте, перекладіть в горщик, накрийте свіжою водою, а потім дотримуйтесь інструкцій приготування. Метод швидкого замочування може призвести до розпаду вашої квасолі при варінні. Використовуйте метод на ніч для страв, де дуже важливо, щоб квасоля залишалася цілою, наприклад, в салатах і солянках.
Якщо на вашій кухні спекотно, холодийте чорні боби, поки вони не замочуються, щоб запобігти бродінню.
Ілюстрація: Ешлі Ніколь Делеон. © Ялина, 2018
Зварити квасолю
Після того, як ваші боби будуть просочені, виконайте наступні вказівки, щоб приготувати їх:
- Для приготування квасолі доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тримайте їх на слабкому вогні, накривши кришкою, приблизно дві години. Час перемішайте їх, щоб вони не прилипали до горщика. Для приготування старих бобів може знадобитися більше часу. Більш свіжа сушена квасоля збереже більше вологи і вариться за менший час. Це не завжди легко зрозуміти, дивлячись, тому вам доведеться взяти пробу квасолі або двох під час приготування, щоб побачити, чи готові вони. Якщо в процесі готування потрібна додаткова вода, додайте окріп, а не холодну воду. процес приготування не додайте солі або кислих інгредієнтів, таких як лимон, оцет, вино чи помідори, поки квасоля майже не закінчиться. Додавання їх раніше може змінити текстуру бобів і зробити їх жорсткими. Багато культур традиційно включають трави, відомі для боротьби з метеоризмом, які можуть вироблятися бобами. Серед них - літні пікантні та епазотні. За бажанням додайте їх наприкінці часу приготування. Після того, як квасоля буде повністю готовою, додайте їх до улюблених рецептів або просто приправте їх трохи солі та оливкової олії та насолоджуйтесь ними в чистому стані.
