Ялина
Після того, як ви пообідали цілою смаженою куркою або навіть кількома частинами, що містять кістки, не витрачайте кісток! Курячий запас з кісток - це смачна основа для супів і соусів. Ви можете заморозити або натиснути його для подальшого використання. Якщо вам не вистачає часу, запасіть курячі кістки у контейнер для морозильної камери та тримайте їх замороженими, поки не обійдетесь, щоб зробити запас.
Крім курячих кісток, все, що вам потрібно, це вода, кілька ароматних овочів і додаткові приправи. Виберіть один із двох варіантів інгредієнтів нижче. Потім виберіть плиту або повільну плиту як спосіб приготування. Нарешті, виберіть, чи хочете ви заморозити свій запас, чи можете його, або просто холодильник, де він триватиме до тижня.
Ілюстрація: Елісон Цінкота. © Ялина, 2019
Що тобі потрібно
Готуйте курячі кістки з:
- 1 середня цибуля, очищена від шкірки, навпіл і обсипана 1 цілою гвоздикою1 стебла селери, розрізана навпіл1 середня морква, очищена від шкірки і нарізана навпіл1 лавровим листям (необов’язково) 4 чорних перчинки (необов’язково) 1 чебрець гілочки (необов'язково)
Або замість вищевказаних овочів і трав використовуйте залишки та кінці:
- Листя селери, листя і кореневі кінчики стебла петрушки Зелені частини цибулі-пореюЗакінці і шкурка цибуліТимбик і стебла орегано (після того, як ви позбавили листя)
Уникайте сильних трав, таких як розмарин, шавлія та кінза, які можуть переповнювати смак інших інгредієнтів.
Метод плитою
- Покладіть овочі, необов’язкові трави та курячі кістки у великий горщик. Залийте водою і доведіть до кипіння. Не дайте запасу закипіти, або він стане каламутним. Зменшіть тепло, тому на поверхні шлангу, коли він вариться, з’являються лише кілька бульбашок. Готуйте їх розкритими, доливши киплячою гарячою водою, якщо потрібно протягом 6 - 8 годин. через дрібне сітчасте сито. Покладіть верхню частину курячої кістки за допомогою чистого паперового рушника або тканинного рушника, щоб видалити зайвий жир. Або охолодити холодильник і видалити шар жиру, який вистигне поверх охолодженого продукту.
Метод повільних плит
- Помістіть овочі та зелень (якщо вони використовуються) у повільну плиту. Курячі кістки викладіть поверх ароматичних речовин. Накрийте водою. Курок накрийте високо на 1/2 години. Змініть налаштування на низький і готуйте, все ще накривши, протягом 6 - 8 годин. Процідіть через дрібну сітчасту фільтр. Поверх верхньої частини курячої кістки залийте чистою паперовий рушник або тканинне рушник для видалення зайвого жиру. Або охолодити холодильник і видалити шар жиру, який вистигне поверх охолодженого продукту.
Заморожування курячих кісткових запасів
- Дайте запас трохи охолонути, не довше ніж півгодини, перед тим, як перенести його в морозильну камеру. Щоб заощадити місце, налийте запас у пластикові пакети для морозильної камери і покладіть ці плоскі у морозильну камеру. Якщо ви користуєтесь вертикальними контейнерами, обов'язково залиште 1 дюйм головного простору, оскільки запас буде розширюватися по мірі замерзання. Силіконовий кекс для кексів також є хорошим контейнером. Позначте кожну ємність або мішок з можливим терміном придатності через 4 місяці після його приготування.
Консервування курячих кісткових запасів
Для тривалого зберігання при кімнатній температурі потрібно напору ваші запаси супу. Запаси супів повинні бути під тиском, і ви просто не можете безпечно обробляти запаси супу на киплячій водяній бані.
Тиск може пінтувати банки з супним запасом на 10 фунтів. тиск протягом 20 хвилин (при необхідності регулюйте свою висоту).
Порада для складання запасів
- Роблячи запаси на основі кісток, додайте у воду сплеск оцту. Ви не будете скуштувати оцет у кінцевому продукті, але він допомагає вивільнити кальцій з кісток, що призведе до отримання поживніших запасів. Якщо ви купили цілу курку з органами, не використовуйте органи для створення своїх запасів, тому що це буде будьте дуже гіркі. Додайте сіль до своїх запасів, але будьте обережні з витраченими вами сумами. При приготуванні аромат солі концентрується. Додайте трохи на початку і покуштуйте, коли він охолоне.
