Марокканська куряча бастилья. Фото © Крістін Бенлафкіх
- Всього: 3 години
- Підготовка: 2 години 20 хв
- Кухар: 40 хв
- Вихід: подається 4
Куряча бастілья - відомий курячий пиріг Марокко. Легка, хрустка випічка з кондитерського виробу приховує пікантну курячу шафран, гостру начинку з омлетів та хрусткий начинку з смаженого мигдалю, підсолодженого апельсиновою квітковою водою. Гарнір з цукровою пудрою та корицею додає неповторної суміші ароматів.
Цей автентичний рецепт потребує певного часу, щоб його приготувати, але ви вважаєте, що це варто докласти зусиль. Витратьте свій час і виконайте кроки щодо того, як зібрати базиліку, і ви не повинні вважати рецепт занадто складним. Насправді, ви можете приготувати базиліку за день або більше заздалегідь, а також холодити або заморожувати до випікання. Якщо вам подобається готувати цю курячу версію, ви можете спробувати спробувати морепродукти бастилії.
Інгредієнти
- Для курки:
- 1 велику курку, шкірку і жир видалити (нарізати шматочками)
- 2 великих солодких білих цибулі (нарізаних)
- 1 столова ложка меленого імбиру
- 2 чайні ложки солі
- 1 1/2 чайної ложки білого перцю
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка куркуми, або 1/4 чайної ложки марокканського жовтого барвника
- 1 чайна ложка шафранових ниток (розсипана)
- 2 - 3 палички кориці (2 - 3 дюйми кожна)
- 1/4 склянки несолоного вершкового масла
- 1/4 склянки оливкової олії (плюс ще для смаження та сковороди)
- Для фарширування яйця:
- 1/4 склянки свіжої кінзи (нарізаної)
- 8 яєць (збитих)
- Для мигдалевого відливу:
- 2 склянки цілого бланшированого мигдалю
- 1/2 склянки цукрової пудри
- 2 столові ложки води апельсинової квітки
- 1 столова ложка несолоного масла (розм’якшене)
- Для тіста:
- 1/2 склянки несолоного масла (розтопленого)
- 1 фунт варки або філо-тісто
- 1 яєчний жовток (збитий)
- Нафта
- Для гарніру:
- 1/2 склянки цукрової пудри
- 2 або 3 столові ложки меленої кориці
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, це марокканське блюдо розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Готуйте курку
Змішайте курку з цибулею, спеціями, вершковим маслом і олією в горщику з важким дном або в голландській духовці. Накрийте кришкою і варіть на середньому та середньому вогні, періодично помішуючи, близько 1 години або поки курка не стане дуже ніжною і не відвалиться від кістки. Не додайте води і будьте обережні, щоб не обпекти курку або соус, оскільки це зіпсує страву.
Перекладіть приготовлену курку на тарілку, а соус зменшіть у горщику, поки більша частина рідини не випарується і цибуля не утворить масу в олії. Час перемішуйте і регулюйте тепло, як потрібно, щоб не обпектися. Вийміть палички кориці.
Поки соус зменшується, а курка ще тепла, відбираємо м’ясо від кісток, розбиваючи його на 2-дюймові шматочки. Помістити в миску і розмішати кілька ложок цибулевої суміші; накрийте м’ясо і відкладіть.
Готуємо начинку з яєць
Перемішайте решту цибулі та олії у велику антипригарну сковороду. Додати кінзу і тушкувати 1 - 2 хвилини.
Додайте збиті яйця і готуйте так, як хочете омлет або яєчню. Будьте терплячі, оскільки для встановлення яєць знадобиться до 10 хвилин. Деякі масла, що відокремлюються від яєць, добре. Відкладіть яєчний начинку в сторону.
Зробіть мигдальний топінг
Нагрівайте 1/2-дюймове рослинне масло в сковороді на середньому вогні протягом приблизно 5 хвилин або поки масло не нагріється. Випробуйте масло, опустивши в мигдаль. Якщо крихітні бульбашки швидко піднімаються навколо мигдалю протягом декількох секунд, олія готова. Якщо олія кипить і бризкає негайно, це занадто жарко.
Обсмажуйте мигдаль партіями, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Як тільки мигдаль вийде насиченим кольором, перенесіть їх у піднос, вистелений паперовими рушниками, щоб стекти і охололи. Смажений мигдаль продовжить трохи темніти після смаження, тому будьте обережні, щоб не обпалити їх, поки вони знаходяться в олії.
Коли мигдаль повністю охолоне, пульсуйте їх у кухонному комбайні до дрібного подрібнення. Покладіть їх у миску для змішування, а руками працюйте в цукровій пудрі, воді апельсинової квітки та розм’якшеному маслі. Відкласти.
Зберіть Бастилію
Щедро змащуйте 14-дюймові або більші круглі сковороди. Якщо у вас немає круглої каструлі, працюйте на змащеному маслом плоскій форму для випічки або великій тарілці та формуйте круговий пиріг якнайкраще.
Натріть розтоплене вершкове масло на кожному аркуші варки або філо-тіста під час роботи. Якщо ви використовуєте phyllo, подбайте про те, щоб він був покритий пластиком, оскільки він дуже швидко висихає.
Використовуючи сковороду як орієнтир, накладайте круговим способом 3 або 4 поодинокі шари варки (блискучої стороною вниз) - або подвійні шари філового тіста, щоб внутрішні половини тіста для тіста перекривалися в центрі, а надлишок тісто драпірується по краях сковороди. Змастити кожен шар тіста.
Помістіть в центр каструлі одне змащене 12-дюймове коло warqa або два 12-дюймові масляні кола з філо. Це утворює дно пирога.
Накрийте 12-дюймове коло курячою начинкою і розподіліть яєчну начинку по курці.
Зверху начинку з яєць змастіть іншим вершковим 12-дюймовим колом варди (блискучою стороною вгору) або двома 12-дюймовими кружечками з філе Викладаємо мигдалеву начинку по цьому шару тіста.
Складіть зайве тісто вгору і поверх мигдалю, щоб укласти пиріг. Згладьте і розгладьте будь-які об'ємні ділянки.
Нанесіть масло на складені краї тіста, а зверху ще 3 шари, що перекриваються варкою (блискучою стороною вгору) або філо, змащуючи маслом на кожен шар. Складіть краї тіста і обережно засуньте їх під пиріг, формуючи та формуючи бастилію, як ви йдете.
Руками розкладіть яєчний жовток по верхівці та боках пирога. Таким же чином злегка змастіть базилію.
Базілья вже готова до випікання, або її можна накрити пластиком і зберігати в холодильнику до 1 дня, або в морозилці до 2 місяців.
Випікаємо Бастилію
Розігрійте духовку до 350 F (180 C). Змастіть плоский лист для випічки.
Помістіть базилію на змащений маслом форму для випічки в середину духовки і запікайте 30 - 40 хвилин або до глибокого золотисто-коричневого кольору. Зауважте, що на запікання бастілії, розміщеної в духовці безпосередньо з морозилки, знадобиться до 1 години.
Гарнір і подайте
Щедро покрийте базилію просіяним цукровою пудрою. Просіяйте корицю поверх цукру або використовуйте корицю для прикраси верху пирога.
Подавайте негайно.
Теги рецептів:
- курка головна
- вечеря
- марокканський
- падіння
