Елейн Лем
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 1 великий панеттон (подає 10-14)
Товсті шматочки м'якого, теплого італійського панеттону, збитих в солоному маслі, - це таке частування, про яке йде Різдво. Це типовий різдвяний пиріг по всій Італії та в італійських громадах по всьому світу, але він походить з міста Мілана на півночі Італії. Панеттон - це буквально перекладається як "великий хліб" - це великий пиріг у формі купола, заквашений дріжджами. Має трохи легку і повітряну текстуру, але насичений і маслянистий смак, і не дуже солодкий.
Класичний італійський панеттон - справжня красуня, і зробити його не так вже й складно, як дехто вважає, що ви повірите. Існують довгі складені рецепти, що передбачають багато вставання, замішування та піднімання знову і знову. Результат, звичайно, чудовий, але не потрібно бути таким залученим, як показує цей більш простий рецепт.
Інгредієнти
- Для фруктів
- 10 унцій змішаних сухофруктів (смородина, родзинки, брусниця, вишня)
- 4 унції цукати цедри лимона та апельсина (дрібно нарізаний)
- 2 унції глазур або цукати (висічені)
- 6 столових ложок Коінтре або улюбленого лікеру або фруктового соку
- Для тіста
- 1 1/2 столової ложки сухих дріжджів швидкої дії
- 5 унцій молока (трохи теплого), плюс 3 столові ложки для глазурування
- 1/4 склянки дрібного цукру
- 5 склянок міцного хлібного борошна
- 1 чайна ложка дрібної солі
- 6 яєць вільного вигулу
- 9 унцій несолоного масла плюс 1 столова ложка для змащення (кімнатна температура)
- 1 унція цілого мигдалю (бланшований)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту існує кілька етапів, цей панеттон розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Приготуйте фрукти
Зберіть свої інгредієнти.
Покладіть всі сушені цукати в миску і ретельно перемішайте.
Налийте Куантрі, перемішайте ще раз, потім накрийте кришкою і поставте в одну сторону в прохолодне місце, але не в холодильник, щоб замочити протягом ночі.
Приготуйте тісто
У жароміцний глечик або миску посипте висушені дріжджі по 5 унцій підігрітого молока, розмішайте цукор і залиште на одній стороні на 5 хвилин.
Насипте борошно в миску підставного змішувача, оснащеного гачком для тіста. Посипте сіль в одну сторону миски; з іншого боку, насипте пінисту дріжджову суміш. Сіль ніколи не повинна контактувати з дріжджами, сушеною або свіжою, оскільки сіль вбиває дріжджі, а ваш хліб буде твердим і важким.
Почніть з перемішування на повільній швидкості, щоб поєднати інгредієнти. Додайте 5 яєць, поверніть міксер на середню швидкість і продовжуйте перемішувати, поки тісто не розгладиться. Це також стане досить липким.
Розрізайте розм’якшене масло на шматочки розміру з укусом, збільшуйте швидкість міксера і додайте вершкового масла кілька штук за один раз, поки ви не використали все це.
Нехай міксер продовжує працювати принаймні ще 5 хвилин. Тісто вийде глянцевим і навіть більш гладким і таким м'яким, що впоратися з ним буде неможливо. Не хвилюйтесь, однак, у цей момент вам не потрібно, а щоб зберегти повітря в тісті, краще, щоб цього не зробили.
Велику миску для випічки змастіть маслом, що залишився.
Тримайте чашу міксера підставки за змащену маслом та дозволяйте замішаному тісту повільно ковзати в нього. Уникайте, щоб витісняти його і просто нехай тісто рухається на вагу. Таким чином ви затримаєте максимум повітря в тісті.
М’яким шпателем розітріть будь-яке тісто, що залишилося. Накрийте миску кришкою або щільно пластиковою упаковкою і поставте в дуже прохолодне місце, бажано холодильник, якщо у вас є місце, і залиште на ніч. Наступного дня тісто повинно лопнути з миски і сповнити прекрасні бульбашки повітря.
Зробіть Панеттон
Сильно розметайте робочу поверхню, обережно витягніть тісто з миски і розкладіть кінчиками пальців. Все повітря буде густим, але воно підніметься знову. Тим не менш, не будьте занадто важкими, обробляючи тісто.
Процідіть замочені фрукти через дрібне сито, викинувши сік, і половину плодів викладіть на розстелене тісто.
Складіть тісто над фруктами і злегка розкачайте тісто навколо, щоб розподілити фрукти рівномірно по тісту.
Знову розкладіть тісто і повторіть, як і раніше, з фруктами, що залишилися. Тісто буде грудоподібним і кудлатим, але перегляньте його, щоб переконатися, що плоди не згустовані в жодній одній області, якщо вони є, дайте їм ще обернути.
Сформуйте тісто в грубу форму кульки.
Змастіть 7-дюймову жерсть для панеттону або паперовий паттонтон з маслом. Якщо у вас немає жодного з них, використовуйте звичайну олово для тортів, але вистеліть основу і боки жиростійким папером, що стоїть як мінімум на 2 дюйми над ободом.
Закиньте тісто в центр жерсті, висуньте мигдаль на поверхню торта і нещільно накрийте чайною серветкою.
Поставте пиріг в тепле місце на 2 - 3 години, поки тісто ще раз добре підніметься і не підніметься над оловом; потрібно більше часу, ніж дозволити, головне тут - піднятись над ободом жерсті або корпусу.
Розігрійте духовку до 350 F.
Змішайте яйце, що залишилося, з 3 столовими ложками молока і вичешіть поверхню торта. Готуйте в середині духовки 20 хвилин. Зменшіть вогонь до 300 F і готуйте ще 40 хвилин. Панеттон готовий, коли шампур вийде чистим.
Дайте пирогу охолонути протягом 5 хвилин в жерсті на охолоджуючій стійці, потім вийміть і залиште повністю охолонути.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Поради
- Торт смачно їдять свіжим (з великою кількістю вершкового масла) і добре зберігається в герметичній жерсті протягом тижня. Також добре замерзає до двох місяців; розморожуйте повільно в холодильнику протягом ночі. Цей простий рецепт найбільше використовує підставний міксер для замішування, якщо у вас його немає, то замісіть вручну. Тривалий, повільний підйом за ніч дасть вам найлегший торт. Не спокушайтесь поспішати з цим процесом, поставивши торт в занадто тепле місце; якщо ви це зробите, торт підніметься, але розвалиться в духовці. Повільніше завжди краще, а результати - легкий повітряний пиріг, з м’якою крихтою.
Варіації рецепту
- Замочуючи фрукти в Контре (або будь-який лікер, який ви віддаєте перевагу), пакетики аромату, але навіть без нього панеттон буде смачним. Якщо алкоголь - це не ваша справа, або торт призначений для дітей, тоді замініть Cointreau апельсиновим соком; яблучний сік також дуже добре діє. Приведений вище рецепт - це класичні комбінації фруктів і тим самим аромат. Ви можете вибрати фрукти в будь-якій пропорції. Викладіть мигдаль на верхній частині торта для волоських горіхів або кешью або повністю вийміть горіхи і посипте перловим цукром.
Теги рецептів:
- Торт
- панеттон
- десерт
- італійський
