Ялина / Барбара Ролек
Так, феном. Ось один випадок, коли пакування тепла справді окупається.
"Ми використовуємо його для висихання тіста, перш ніж його заповнити", - каже Марія Горан, прихожанка Хорватської церкви св. Йосифа Працівника в м. Гері, штат Індіана.
Традиція, заслужена в часі
Марія Прахович Горан народилася в Ґарі 87 років тому і дізналася все про хорватську кулінарію від своєї матері Марії Прахович.
"Вона навчила мене готувати з того часу, як я була достатньо старшою, щоб стояти на стільці, бо їй потрібна допомога. Вона піклувалася про мене, мого батька, моїх двох сестер і до 10 пансіонів одночасно в нашому чотирикімнатному будинку."
У ті часи всією родиною було прийнято спати в одній кімнаті, а інші спальні здавати чоловікам, які працювали на довколишніх сталеливарних заводах. Як тільки денна зміна вранці звільнила свої ліжка, змучений нічний екіпаж завалився в ще теплі ковдри.
"Ці чоловіки мали лише одну-дві сорочки, тому моя мама весь час прала одяг. Я не знаю, як вона це зробила. Вона встала о 4 ранку, зробила сніданок, упакувала робочі обіди та збила домашній хліб."
Але навіть при такому неспокійному графіку мати Горана знайшла час передати дочку свої кулінарні таємниці - штруделі, горіхові булочки, сирні булочки, супи, тушковані страви та домашню локшину, щоб назвати їх декілька.
"Кухня була осередком нашого повсякденного життя. Ми все там робили, тому що не було іншого місця для цього. Ми їли там, розважалися, робили домашні завдання, прали одяг".
І в рідкісних випадках мати Горана відвідувала околиці Крон, Горан, і друг спробував свої сили в виготовленні штруделя.
"Якби тісто не вийшло добре, ми його ховали б у сміття. Я б ненавиджу, щоб моя мама знала, скільки партій ми викинули. Знаєте, кожна копійка рахувала за ті дні. На той час я було 18 років, хоча мені вдалося зробити гарний штрудель самостійно ".
Вмираюче мистецтво
Виготовлення штруделів стає втраченим мистецтвом, і навіть дами в Церкві Св. Йосифа Робітників призупинили виробництво коштів. У її зріст жінки одночасно вживали від 50 до 60 кілограмів борошна.
Типовий сеанс виготовлення штрудель розпочався о 6:30 ранку по суботах. Дами були розділені на дві команди - тісторобці та начинки - і печі розпалювали до 350 F.
"Кожен отримав 3-кілограмовий шматок тіста, щоб його замісити. Ви повинні замісити, поки повітряні кишені не стануть справжніми маленькими. Якщо вони великі, тісто зірветься. Отже, ви місите і замішуйте, поки не поріжете тісто і побачите це повітряні кишені невеликі, - каже Горан. "Потім ми ставимо його для відпочинку в теплу духовку, поки ми готуємо столи".
Дами помістили білі скатертини на два столи 8 футів на 6 футів і обмазали тканини борошном. Зверху клали шматочок тіста і починалося ніжне розтягування.
"Ми поклали тепле масло на кути, розтягнули ще трохи і даємо йому відпочити. Потім четверо-п’ять з нас почали розтягуватися, долонею вгору. Коли тісто дійшло до кінця столів, ми повинні були дати йому висохнути. трішки, інакше начинка пробивала б у ній отвори. Ось тут увійшли фени ", - каже Горан.
Потім тісто змащували більшою кількістю вершкового масла і засипали яблучною або сирною начинкою. Дві дами використовували кінці скатертини, щоб перевернути тісто, щоб сформувати його в традиційній формі. Штруделі змащували розтопленим маслом і запікали 35 - 45 хвилин.
Це тривало цілий день - розтягування, сушіння, наповнення, випічка, розтяжка, сушка, наповнення, випічка. Коли всі розтяжки були зроблені, і остання партія висохла, пані нарешті зробили обідню перерву близько 1-ї вечора, як правило, запечені кінчики штруделі, наповнені крекерами або пікантним сиром.
Тоді він повернувся до доробку штриделів, прибирання та, нарешті, покидання близько 3-ї вечора. Це була праця кохання.
