Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil - ніжна зелена весняна трава, яка ідеально підходить для салатів і особливо смачна в омлетах та інших стравах з яєць.
Смак
Смак Червіля, мабуть, найкраще описаний як тонізований, тонкий і делікатний варіант перехрестя естрагону та петрушки з просто маленьким крихітним натяком на задню нотку трохи анісу чи м’яти, без жодного з тих ароматів, які справді взагалі проникають..
Зовнішній вигляд
Червіль виглядає як трохи блідіший, ніжніший і більш тонкої форми плосколистої петрушки, але з фрилей, тоншими на вигляд листям. Іноді букетики кервіля будуть мати листя, які досить щільно закриті, майже квіткоподібні. Уникайте тривільника з прикріпленими до нього справжніми цвітіннями - це означає, що трава стане гіркою.
Коли і де придбати
Червіль - весняна трава. Він проявиться взимку в теплішому кліматі і наприкінці зими в помірному кліматі або у виробників, які використовують теплиці. Інакше свіжий червіль зазвичай доступний лише навесні та на початку літа в більш прохолодних районах. Як і петрушка, і кінза, тепло призведе до того, що вишкрябать болвану, перейти до насіння і гірчить.
Червіль не такий поширений, як петрушка або кінза, тому вам, мабуть, потрібно буде полювати на спеціалізованих магазинах або ринках фермерів. Якщо ви не можете знайти червіль на ринках, що знаходяться поруч, подумайте про вирощування її самостійно. Це щасливо в садах без надто багато сонця чи тіні, приємна суміш - це дорога, а також може гарно рости в невеликому горщику на підвіконні в класичному саду з кухонних трав.
Використання
Червіль - одна з трав, що застосовуються для приготування трави дрібної трави (інші - петрушка, естрагон і цибуля-лук) - делікатна трав'яна суміш, яка широко використовується у французькій кулінарії. Червіль особливо смачний з яйцями - або додається до омлету, або посипається на яєчнях. Це також може принести свіжий удар, коли його додають до легких заправлених салатів.
Замінники
З одного боку, більше нічого не буде по-справжньому на смак як червіль; з іншого боку, або петрушка, або естрагон (або, ще краще, поєднання двох) можуть додати ту нотку свіжо-зеленої трави в рецепті, коли червіль не знайти. Цибуля або кріп, які також так добре поєднуються з яйцями та ніжною зеленню, можуть добре працювати замість червілів, хоча смак зовсім інший.
