Каштановий тальятелле.
crummblle / Getty Images
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 545 | Калорійність |
| 42г | Жир |
| 32г | Вуглеводи |
| 12г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 545 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 42г | 53% |
| Насичений жир 19г | 93% |
| Холестерин 269мг | 90% |
| Натрій 862мг | 37% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Дієтична клітковина 4г | 13% |
| Білок 12г | |
| Кальцій 140мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це дуже старий і традиційний італійський рецепт, а також «селянська їжа» найвищого роду; Це робилося в минулому восени і взимку надто бідними, щоб мати можливість дозволити собі пшеничне борошно.
Насправді каштанове борошно є дуже смачним, і його асоціація з бідністю вже повністю зникла. Іншими словами: це елегантна і поживна осінь альтернатива звичайним макаронам.
У цьому рецепті каштанове борошно змішується з пшеничним борошном, щоб утворилося тісто для свіжих макаронних виробів, яке або нарізане неправильною формою ( страци ), або довгі вузькі плоскі локшини ( тальятелле ). Паста подається в дуже простому соусі з розтопленого вершкового масла, приправленого свіжим листом шавлії, щоб дозволити блискучий горіховий, земляний аромат каштана. Ви також можете додати присипання свіжоспеченим сиром Парміджано-Реджіано під час подачі (за бажанням).
Інгредієнти
- 2 1/2 склянки борошна універсального призначення
- 4/5 склянки / 100 грам каштанового борошна
- 4 яйця
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 склянки несолоного масла
- 1 лист шавлії
- сіль (за смаком)
- чорний перець (за смаком)
- Необов’язково: свіжий тертий сир Парміджано-Реджано
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Борошно просійте разом.
Сформуйте їх у курган на дерев’яній поверхні.
Накопайте криницю в кургані, щоб утворилася вулканоподібна форма, і яйця потріскайте в кратер разом з оливковою олією і щіпкою солі.
Вимішуйте тісто протягом 10 - 15 хвилин або до тих пір, поки воно не стане твердим і еластичним (див. Інструкції щодо приготування свіжого макаронного тіста).
Розкачайте тісто приблизно до товщини десятка.
Потім наріжте аркуш на нерегулярні шматки за допомогою ножа або зубчастого колеса для випічки (слово stracci означає ганчірочки) або пробігте через кондитерську машинку, щоб нарізати довгі тонкі тальятелли .
Поставте велику каструлю з водою для кипіння на сильному вогні для макаронних виробів.
Тим часом розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на слабкому вогні разом з шавлією, яка його ароматизує.
Дайте листкові шавлії настоятися на вершковому маслі протягом однієї-двох хвилин, потім вийміть лист і викиньте його.
Приправити розтоплене масло за смаком сіллю і перцем.
Коли вода з макаронами досягне закипання, додайте у воду одну-дві столові ложки грубої морської солі.
Коли вона повернеться до закипання, додайте макарони і готуйте лише одну-дві хвилини (оскільки макаронні вироби свіжі, вони будуть готуватися дуже швидко).
Злийте макарони, поверніть її в горщик і обережно збийте з настоянним на шавлії маслом.
Подавайте з тертим Парміджано збоку тим, хто хоче його вживати.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- макаронні вироби
- макаронні вироби
- італійський
- падіння
