Зображення м'яти RF / Getty Images
- Всього: 27 год 5 хв
- Підготовка: 24 години 20 хв
- Кухар: 2 години 45 хв
- Врожайність: 1 сушена шинка
Інгредієнти
- 1 сільська шинка
- 1 контейнер гвоздики
- коричневий цукор
- Сухарі
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
За день-два до того, як ви плануєте подавати шинку, помістіть у дуже великий овальний чайник, при необхідності відпиляючи скакалку, щоб помістити шинку. Якщо шинка дуже солона, видно кристали солі.
Накрийте прохолодною водою і дайте настоятися 24 години при кімнатній температурі, змінивши воду 3 - 4 рази. Якщо шинка не солона, поміняйте замочувальну воду 1 - 2 рази.
Наступного дня вичистіть шинку добре під проточною водою, щоб видалити цвіль і перець. Знову добре промийте в теплій воді.
Помістіть шинку на стійку в той же великий чайник, додайте прохолодну воду для покриття, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Очистіть піну з поверхні, відновіть, регулюйте тепло, щоб вода залишалася повільно на вогні і готуйте 25-30 хвилин на фунт або до тих пір, поки виделка не стане ніжною і кістка не стане пухкою; прохолодної шинки в кулінарній рідині.
Розігрійте духовку до 350 F.
Візьміть шинку з рідини, очистіть від шкірки шкірку і обріжте жир до 1/2 дюймів. Оцініть за схемою хрестоподібний хребет і шпильку з гвоздикою.
Погладити густу глазур (коричневий цукор і сухарі - традиційна глазур для шинки Смітфілд і Вірджинія).
Помістіть шинку глазур'ю стороною вгору на стійку в неглибоку сковороду і запікайте, не відкриваючи, 45 хвилин або поки глазур не підрум'яниться.
Перекладіть шинку на блюдо для подачі та залиште охолонути принаймні за 20 хвилин до подачі. На Півдні ці шинки подають при кімнатній температурі (або охолодженій), але майже ніколи не гарячі. Під час різьблення наріжте папером тонкий шматочок.
Теги рецептів:
- свинина
- сушена шинка
- антре
- південний
