Чеські спеціалісти
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 1 буханець (5 порцій)
Традиційна чеська пасхальна начинка спочатку виготовлялася із шести видів м'яса: свинини, баранини, кролика, баранини, кози та телятини. Коли використовується м'ясо з телячої головки, начинку називали «маленькою головкою». Іноді додавали навіть субпродукти. Якщо у вас на вечірній вечірній вечірці їде гість-вегетаріанець, або ви просто хочете відмовитися від м'яса з інших причин, ви можете замінити м'ясо більшою кількістю овочів, як гриби.
Важлива частина свята, є стільки варіацій, скільки кухарів. Однак, єдине у них є спільне використання весняних трав.
Інгредієнти
- 1 3/4 фунта / 800 грам копченої свинини (або комбінація копченої свинини та свинячого плеча)
- Сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
- Щіпка мускатного горіха
- Щіпка духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- Щіпка розмарину
- 11 рулонів (кубиками)
- 1 велика цибуля (нарізана)
- 2 зубчики часнику (подрібненого)
- 2 склянки весняної зелені (цибуля-зелень петрушки, молода кропива та зелень кульбаби, подрібнена)
- 6 великих яєць
- 1 столова ложка вершкового масла (для змащення)
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте духовку до 350 F / 180 C.
У великий запас помістіть копчене м’ясо і додайте достатньо води для покриття. Додайте у воду сіль і перець, мускатний горіх, перець, лавровий лист і розмарин. Доведіть до кипіння і варіть до готовності.
Дайте м’ясу охолонути у воді, а потім наріжте кубиками.
Наріжте кубиками 11 рулетів і покладіть їх у більшу миску. Залийте трохи кулінарного бульйону кубиками, по мірі необхідності, щоб розм’якшити.
Змішайте кубики м’яса з розм’якшеними булочками, відрегулюйте сіль і перець, додайте мускатний горіх, цибулю, часник і весняну зелень.
Відокремте яйця і розмішайте жовтки до м'ясної суміші.
Збити яєчні білки до жорсткості і скласти в м'ясну суміш.
Насипте в посуд для запіканки або велику сковороду з батона, змащену вершковим маслом.
Випікати до золотисто-коричневого кольору - близько 1 години. Якщо верх занадто швидко підрум’яниться, нещільно накрийте алюмінієвою фольгою.
Дайте охолонути на дротяній стійці близько 10 хвилин і розмотайте, якщо запікаєте на сковороді і шматочку батона. В іншому випадку вичерпайте посуд із запіканки на тарілки для подачі. Охолодити залишки, які потрібно нагріти наступного дня.
Чеська їжа, яку їли протягом Страсного тижня
Протягом Страсного тижня на чеських кухнях щодня готують щось особливе. У Білу суботу випікають великодні начинки (nádivka) та солодкі булочки.
У великодню неділю, яка є кульмінацією святкування Великодня, були не лише різноманітні випічки, Юди Булочки, страви з гороху (pučálky), а й м'ясний бульйон та смажене м'ясо.
І, нарешті, не менш важливий, солодкий великодній бараниновий (бернекський) пиріг (подібний до польського баранека) подається як десерт, замінюючи справжню баранину, яка була для багатьох сімей недоступною. Меню великоднього понеділка складалося переважно з страв з яєць, що символізують відродження. Випікалася ще одна писанка (nádivka).
Теги рецептів:
- Набивання
- обід
- східноєвропейський
- схід
