Ендрю Унангст / Гетті Зображення
М’ясний прилавок може стати залякуючим місцем. Можливо, це все ножі, дробинки та гачки. А може, це тому, що самі м'ясники стоять за цим масивним прилавком, і ви буквально повинні дивитися на них.
Якщо ви не виросли на ранчо чи не вивчали тему, асортимент смажених, стейків та котлет, які були зібрані у футлярі з м'ясом, може бути неприємним для середнього покупця.
Окрім того, щоб знати різницю в скороченні м'яса, потрібно розуміти пов'язані з цим витрати. Якщо ви вже знаєте порізки м'яса, у вас з’явиться уявлення про те, коли ви отримуєте добру справу, а коли - ні, що має велику різницю, коли ви платите в розмірі 20 доларів за фунт за кілька скорочень м'ясо.
Хороші м'ясники будуть раді відповісти на запитання, але вони не зможуть відповісти на них, якщо ви не запитаєте.
Коли ви розширите свої знання, ви дізнаєтеся, що вимагати в м’ясному магазині, і ви зможете приготувати його, коли повернетеся додому.
-
Яловичі первинні надрізи
Ялина / Уго Лін
Яловичина поділяється на великі ділянки, які називаються первинними розрізами. Найбільш ніжні надрізи яловичини, як і ребро, і вирізка, - це найдалі від ріжка та копита. Навпаки, м'язи шиї та ніг працюють найбільше, що робить їх жорсткішими. Це чотири основні первісні надрізи яловичини, які потім розбиваються далі (або виготовляються ) на субприкметники або "скорочення харчових послуг".
- Первинний патрон і первинний патрон розміщені в передній частині підгрупд пластини, грудки та хвостовика. Круглі первісні та поперекові прайли розташовані у задніх відділах із підпримітками короткої поясниці, філе, вирізки, фланга та круглої форми.
У свою чергу, ці субпримаси потім нарізають і подрібнюють до окремих стейків, смажених та інших розрізів роздрібної торгівлі.
-
Свинячі первісні надрізи
Ялина / Уго Лін
Якщо нічого, свинина ще більше дивує, ніж яловичина. Первісні надрізи зі свинини мають усілякі своєрідні назви, як приклад Бостона, який ніде не знаходиться задника, і плече для пікніка, яке ви ніколи не принесите на пікнік. У свинини є чотири первісних.
- Пряме свинцеве плече має підряди лопатки, плечовий пікнік, джоуль, стопу та скакалку. Примальна свиняча ніжка включає частину ноги, частина гомілки ноги, шинку, скакальну кістку та стопу. Примаражна свиняча кістка включає кінець ребер пояс, поясницю центральний, а також філе. Свинячий живіт первинний не має субприма.
-
Баранчики первісні
Ялина / Уго Лін
На відміну від яловичини, яка ділиться на сторони до її розбиття на основні первісні надрізи, та свинини, яка забивається в її первісні надрізи відразу, ягня спочатку ділиться на передню та задню частини, що називаються передньою та задньою частинами . Після цього його виготовляють у чотири основні ягнячі первісні надрізи.
- Переднє сідельне рядок включає в себе первинну стійку і патронний патрон, які розбиваються на підряди плеча, ребра, грудей, шиї та передньої частини черепа. Заднє сімейство включає первинну ногу і первину ніжки, які далі розбиваються на філе, бочок, ногу ягняти, а також підпринципи задніх посилань.
