Вестенд61 / Гетті Зображення
Білий перець часто використовується в стравах, для яких потрібен перець, але там, де не потрібно чорних плям, наприклад, в білих соусах і стравах з картоплі. У китайській кухні мелений білий перець використовують для додавання аромату супам, маринадів для м’яса та птиці, а також пряних страв із смаженням. Він відрізняється від чорного перцю або сичуанських перцевих перців.
Що таке білий перець?
Білий перець - це пряність, яка виробляється із сухофруктів рослини перцю, Piper nigrum , як і чорний перець . Зазвичай він м’якший, ніж чорний перець, з менш складним смаком. Випускається як цілий, так і мелений білий перець.
Білий перець проти чорного перцю
Поки вони походять з ягід тієї ж рослини, різниця між білим і чорним перцем починається, коли ягоди збирають. Для виготовлення чорного перцю збирають недозрілі ягоди перцю, а потім їх сушать, що чорніє шкіру і додає смакові елементи.
Білий перець виготовляється з повністю стиглих ягід перцю. Вони замочують у воді близько 10 днів, що призводить до бродіння. Потім їх шкурки видаляють, що також видаляє частину гарячого піперинового з'єднання, а також летючі олії та сполуки, які надають чорному перцю його аромат. В результаті білий перець має інший смак і тепловий компонент, ніж чорний перець. Використовуваний процес та обробка білого перцю також можуть вносити різні смакові нотки.
Сичуанський перець - це зовсім інший вид, який не має тісного зв’язку з білим або чорним перцем. Його тепловий елемент діє абсолютно по-іншому. Він має легкий смак лимона та різний вид гострого тепла, що створює в роті пекуче оніміння.
Весь проти землі
Цілі перчинки зберігають свій аромат набагато довше, тому в рецептах часто радять використовувати свіжомолотий перець. Те ж саме і з білими перчинками. Якщо ви хочете найбільше смаку, перед вживанням подрібніть його свіжим. Мелений білий перець легко доступний, але він з часом втратить свою активність. І мелений, і цілий білий перець стають стійкішими швидше, ніж чорний перець, тому обов'язково регулярно оновлюйте свій запас.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Картинки ручної роботи / зображення Getty
Що це за смак?
Білий перець має гарячий смак на язиці, хоча джерела відрізняються тим, гарячий він чи м’якший, ніж чорний перець. Наприклад, Cook's Illustrated каже, що він м'якший, а інші кажуть, що він має більш різкий прикус. Джерела погоджуються, що білий перець на смак менш складний, ніж чорний перець. Він може мати затхлий, земляний або трав’янистий аромат, який може змінюватись залежно від виду обробки та обробки після виробництва. Якщо вам не подобаються ці нотки, спробуйте інше джерело білого перцю. Завдяки широкому використанню білого перцю в азіатській кухні люди можуть пов'язувати його з таким смаковим профілем.
Приготування їжі з білого перцю
Білий перець слід додавати після приготування страви, оскільки перегрів може виділити гіркий присмак. Її вибирають над чорним перцем або за зовнішнім виглядом (як у вершкових супах, вішіссоазі, пюре або збитій картоплі та молюсці), або через різницю тепла та аромату, як у азіатських страв.
Рецепти з білим перцем
Білий перець часто використовують у в’єтнамських супах та стравах зі свинини. Гарячий і кислий суп отримує свою тепло в основному від білого перцю, на відміну від інших страв із сечуану, де чілі відіграють помітну роль. Білий перець використовується і в шведських стравах, таких як шведські фрикадельки з вершковим соусом і по-шведськи його називають витпеппаром .
Заміни
На невелику кількість перцю можна поміняти білий і чорний перець. Коли вимагається більша кількість, не рекомендується проводити заміну, оскільки два перцю мають різний смак, і різниця в смаку буде помітнішою. Нарешті, у будь-якому рецепті, де використовується білий перець, оскільки їжа білого або світлого кольору, помітно помітна помінка з чорним перцем.
Де купити білий перець
Білий перець можна знайти в розділі спецій вашого супермаркету. Зазвичай він дорожчий, ніж чорний перець, оскільки він займає більше переробки і менше його виробляється.
Зберігання
Зберігайте білий перець у щільно закритій ємності подалі від світла. Перчинки зберігатимуться довше, ніж мелений білий перець, який втратить свій аромат і потенцію приблизно через три місяці. Це не зіпсує і буде безпечним у використанні, але вам може знадобитися більше, щоб отримати той самий аромат у вашій страві. З цієї причини розумно купувати мелений білий перець у менших кількостях, який ви будете використовувати в більш короткі часові рамки.
Переваги білого перцю
Білий перець має дуже мало калорій і додає страві багато смаку, що може допомогти вам скоротити сіль. Зазвичай ви не використовуєте його достатньо, щоб отримати користь від невеликої кількості вітаміну С, кальцію та заліза, які він містить. Найвищий вміст мікроелементів у марганцю - 2 відсотки добової вартості на 1 грам (1/3 чайної ложки). Як і чорний перець, білий перець може прискорити ваше травлення і рухливість кишечника.
