Що таке вермут?

Ялина їсть / S&C Design Studios

Вермут - це міцне вино, ароматизоване різноманітними травами та спеціями. Його традиційно виготовляють у Франції та Італії, а сухі (білі) вермути та солодкі (червоні) вермути - найпоширеніші. Якщо вам подобається мартіні або два, хочете вивчити фантазії або класичні коктейлі або любите попивати аперитив перед вечерею, то вермут має важливе значення. Як тільки ви додасте його у свій бар (і дізнаєтесь, як правильно його зберігати, щоб зберегти його аромат), ви знайдете численні способи насолодитися ним.

Швидкі факти

Інгредієнти: Вино, ботанічні речовини, дистильований спирт Доказ: 15–18 ABV: 30–36% Калорійність у пострілі: 45–47 Походження: Італія, Франція Смак: сухий або солодкий, трав’яний Подавати: охолоджене, коктейлі, шот

З чого виготовлений Вермут?

Слово вермут походить від німецького слова для полину, «wermut». Полин полину вже давно є головним смаковим інгредієнтом вермуту, хоча він більш відомий як провокатор, який сприяв колись горезвісній репутації абсента. Це все ще можна знайти в деяких рецептах вермутів, зокрема сухий вермут, і всі вони абсолютно безпечні.

Отриманий із давньоримських рецептів, в 1786 році Антоніо Бенедетто Карпано з Туріна, Італія, зробив перший солодкий вермут. Сухий вермут з'явився в 1813 році і був створений Джозефом Нойлі з Франції. Обидва ці назви досі можна знайти на двох найпопулярніших марках вермуту, що випускаються сьогодні. Як це часто трапляється з трав'яним спиртом, вермут спочатку застосовували як лікарський тонік. Його алкогольні якості швидко перетворили його на улюблений аперитив.

Вермут виготовляють ароматизуючим вином ботанічні вироби, потім зміцнюючи його невеликою кількістю дистильованого спирту. Вина зазвичай старіють і складають щонайменше 75 відсотків суміші. Лікер часто коньячний, хоча використовують і інші. Виготовлення вермуту - це ретельно захищений процес. Є багато виробників, і кожен використовує свій (часто секретний) рецепт трав і ботанічних препаратів, включаючи ромашку, коріандр, тирсу, ялівець, шафран і полин. Деякі вермути закінчують його витримкою протягом декількох тижнів або місяців, інші ж не старіють до розливу.

Більшість вермутів - це 15 відсотків до 18 відсотків алкоголю, що еквівалентно від 30 до 36 доказів. Оскільки технічно це вино, хоча "доказ", як правило, не використовується.

Типи

Кожен рецепт вермута трохи відрізняється, хоча існує два основних стилі: сухий вермут і солодкий вермут.

Сухий вермут також відомий як білий вермут або французький вермут (через своє походження). Він часто прозорого або білого кольору, хоча може мати жовтий відтінок. Назва "сухий" означає його ароматний профіль, і він часто містить всього 5 відсотків цукру. Цей стиль більш помітний тим, що поєднується з ботанікою, яка так добре поєднується з джином у мартіні, які цього вимагають.

Солодкий вермут також відомий як червоний вермут або італійський вермут, тому що він, як правило, червоного кольору і походить з Італії. Хоча воно солодке, воно не є солодким, як сироп, або тим, що зустрічається в солодких лікерах, як амарето. Він має значно солодший профіль, ніж сухий вермут і може включати до 15 відсотків цукру. Солодкий вермут також може мати помітний ванільний аромат, змішаний з яскравими квітковими нотками, саме тому він зазвичай поєднується з темними духами, як віскі та коньяк. Хоча найчастіше бачити червоний солодкий вермут, також випускається білий (або прозорий) варіант - з написом біанка або блан .

Як пити вермут

Вермут - відмінний аперитив як самостійно, так і в коктейлях. Якісний вермут можна насолоджуватись охолодженим і прямим або з натяком на цитрусові. Експресуйте олію цедри лимона в склянку і насолоджуйтеся ним вечерею.

Використання вермуту в якості змішувача визначило багато коктейлів, які вважаються класикою. Найпомітніші серед них - сухий вермут у джин-мартіні та солодкий вермут у віскі Манхеттен.

Ті напої, які вживають рівну кількість солодкого та сухого вермуту, називають «ідеальними» коктейлями (наприклад, ідеальний Манхеттен та ідеальний Мартіні). Замовлення «сухого мартіні» просить бармена відмовитися від вермуту. Як не дивно, чим менше сухий вермут використовується в мартіні, тим "сухіший": мартіні "сухий кісток" використовує максимум сплеск. Незліченні коктейлі розігрують мартіні чи Манхеттен. У цих рецептах вермут поєднується з горілкою для горілки мартіні, коньяком для коктейлю Фабіола, ромом для коктейлю Жана Харлоу або навіть текілою для текіні.

Рецепти коктейлю

Вермут виступає в простих коктейлях, в яких міцне вино займає центральне місце. Крім того, його часто поєднують з іншими інгредієнтами аперитиву, щоб створити найвищий обідній коктейль.

Зберігання

Так само, як і вино, відкрита пляшка вермуту може зіпсуватись через певний проміжок часу, і смак піде на істотну чергу до гіршого. Оскільки це гібрид вина та спиртного, його термін зберігання припадає на середину.

Є багато порад щодо того, як довго ви можете зберігати вермут, хоча є кілька хороших правил, яких слід дотримуватися:

Вермут повинен бути охолоджений після відкриття. Вермут найкраще використовувати протягом трьох місяців після відкриття. Будь-який довший або тепліший, і його слід перевірити на якість. Якщо він на смак поганий, це погано.

Якість ваших коктейлів залежить від свіжого вермуту, і легко відслідковувати, скільки часу пляшка була відкрита. Створіть звичку розміщувати на пляшці невеликий шматочок малярської стрічки і записувати на ній відкриту дату.

Коли ваш вермут справді поганий, збережіть його для приготування їжі. Кріплені вина - це відмінні кулінарні вина, а «відключені» аромати не вплинуть на вашу їжу настільки різко, як на коктейлі.

Замінники

Кріплені вина - це складна категорія, і існує безліч варіантів, що імітують вермут. Ці марки можуть використовуватися як замінники вермуту і навпаки, хоча кожен має унікальні характеристики. Вибирайте розумно, оскільки рецепти коктейлів приходять з певними рекомендаціями з причини, тому не кожен замінник спрацює.

Коккі: Американо схожий на Лілле Блан і може використовуватися як сухий вермут (використовуйте його в коктейлі ХХ століття), тоді як Вермут ді Торіно - солодкий вермут. Dubonnet: Blanc - це укріплене біле вино, в якому використовується хінін. Руж популярніший, солодший і багатший на основі червоного вина (використовуйте його в коктейлі Наполеона). Lillet: Blanc має трохи гіркий і солодкий апельсиновий профіль (використовуйте його в мартіні веспер). Руж менш солодкий і гіркий з нотками ягід і спецій. Технічно це ароматизовані вина, схожі на вермути.

Все про Мартініс