Foodcollection RF / Getty Images
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 2-4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 416 | Калорійність |
| 8г | Жир |
| 66г | Вуглеводи |
| 18г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2-4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 416 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 8г | 10% |
| Насичений жир 3г | 13% |
| Холестерин 9 мг | 3% |
| Натрій 1149мг | 50% |
| Всього вуглеводів 66г | 24% |
| Дієтична клітковина 7г | 25% |
| Білок 18г | |
| Кальцій 251 мг | 19% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Різотто - одна з моїх улюблених страв із комфортною їжею, оскільки основа страви, італійський рис Арборио, природно, не містить глютен.
Вершкова есенція різотто виходить саме з цього особливого сорту рису, а не згущувача борошна - кремової, мрійливої, комфортної їжі.
Рис Арборіо - це високий крохмаль круглозернистий рис. Він вбирає рідину і виділяє крохмаль, створюючи природну, густу кремоподібність. Якщо ви не можете знайти рис Арборио, ви можете замінити рисом Карнаролі або рисом білого суші, щоб приготувати смачне ризотто без глютену.
Це різотто має свіжу спаржу та ярий горох для свіжих, сезонних та тонко солодких смаків.
Цей рецепт служить чотири як гарнір, або два - як ситна основна страва. Якщо ви хочете більше білка в цю страву, додайте курку на грилі, креветки з соусом або гречані гребінці поверх готового різотто.
Інгредієнти
- 4 - 5 склянок овочевого бульйону без глютену (або курячого бульйону, тушкується)
- 4 чайні ложки оливкової олії екстра діви (розділене)
- 1 фунт спаржі (промити, жорсткі кінці вийняти і нарізати шматочками довжиною 1 дюйм)
- 1 жовта цибуля (нарізана кубиками)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 1 склянка рису Арборіо
- 1/2 склянки кімнатної температури сухого білого вина
- 1 склянка ярого гороху (розмороженого, якщо заморожений - або на грилі)
- 1/2 склянки свіжого натертого сиру пармезан (підтвердити відсутність глютену, може містити добавки)
- Стружка пармезану (для гарніру)
- 2 столові ложки свіжої італійської плоскої петрушки (нарізаної)
- Тире сіль (або за смаком)
Кроки, щоб зробити це
У горщику середнього розміру нагрійте бульйон до кипіння. Продовжуйте варити на повільному вогні, готуючи решту різотто.
На сотейнику або сковороді середнього розміру нагрійте 1 чайну ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте 1-дюймові шматки спаржі і варіть до розм’якшення і майже близько вилки, приблизно від 5 до 7 хвилин. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Поки спаржа вариться, нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в окремій широкій сковороді або важкій сковороді на середньому сильному вогні.
Як тільки олія зблисне, додайте цибулю і варіть до пом'якшення, приблизно 3 - 4 хвилини. Додаємо часник і варимо до пахучого, близько 1 хвилини.
Додайте в каструлю рис Арборіо і перемішайте до покриття. Готуйте до тих пір, поки ви не почуєте, як рис починає тріскати та / або тріскати.
Зменшіть нагрівання до середнього та додайте білого вина кімнатної температури (холодне вино буде шокувати рисом, відшаровується зовні і затвердіє серцевину). Готуйте, поки вино не випарується і не вбереться.
Візьміть з горщика один склянку бульйону, що вариться, і залийте його рисом. Акуратно перемішайте, поки добре не з’єднається. Готуйте, часто помішуючи, поки рідина не зменшиться і в каструлі залишиться дуже мало рідини. Коли різотто вариться, воно повинно бути киплячим, але не швидко. Зменшіть тепло до середнього-низького, якщо різотто кипить занадто сильно.
Повторіть крок вище, додавши одну склянку відвару після вбирання попередньої чашки. Ризотто загусне і стане кремовим протягом усього цього процесу, який займає близько 25 - 30 хвилин. Різотто робиться, коли рис ніжний, але все-таки має шматочок.
Коли ви додасте остаточну чашку бульйону, додайте спаєну спаржу.
Коли останній шматочок відвару майже вбереться, складіть в тертий пармезан і зніміть з вогню. Приправити за смаком сіллю і перцем.
Розділіть різотто між двома мисками для ситної основної страви або чотирма меншими тарілками як гарнір. Кожну миску прикрасьте декількома стружками пармезану.
Порада
- Вам не доведеться вживати бульйон у повному обсязі, якщо ви досягнете цієї текстури за допомогою чотирьох склянок бульйону, зупиніться там і збережіть решту чашки для іншого використання.
Теги рецептів:
- спаржа
- антре
- американський
- весна
