PaoloBis / Getty Images
Погляд північноамериканців на портулак ( Portulaca olearacea ) починає змінюватися. Роками ця євразійська рослина вважалася бур'яном, чого потрібно було позбутися власнику майна. Але зараз все більша кількість людей думає, що портулак представляє їстівне озеленення в найкращих випадках: він безкоштовний, у його вирощуванні немає жодної роботи, він може похвалитися різноманітними кулінарними потребами, і навіть дуже поживний. Єдине, що тримає його на своєму законному місці як шанована трава - це застаріла логіка, яка говорить: "Ця рослина є бур'яном; тому його треба викорінити з мого пейзажу".
Коли ви скуштуєте цей "бур'ян" і ознайомитеся з дослідженнями, що стосуються його харчових переваг, ви можете переосмислити цю логіку. Замість того, щоб боротися з нею як бур’яном, ви можете почати вважати, що більш логічно ставитися до неї як до їстівної трави. Також немає нічого по-справжньому нового у позитивному погляді на пурслан, оскільки в Старому Світі роками його навмисно вирощували в садах. Ось чому переселенці перенесли це із собою у Новий Світ.
Користь для здоров'я від прийому їжі на перламутрі
Трава перламана не менше повернула голову у відділі сільського господарства США. Вони рекламують портулак як джерело харчування для більш здорового харчування.
Перслан містить альфа-ліноленову кислоту, одну з найбільш затребуваних жирних кислот Омега-3. Немає сенсу платити гроші за риб’ячий жир, коли ви зможете вирощувати власні жирні кислоти Омега-3 як частину їстівного озеленення (особливо, коли для вирощування портулаку потрібно мало зусиль, оскільки він росте як бур’ян).
У портулаку не лише п’ять разів перевищує кількість жирної кислоти Омега-3, яку має шпинат, але він також має високий вміст вітаміну С. Омега-3 жирні кислоти допомагають регулювати наш метаболізм.
Ні, портулак - це ще не одна з тих листоподібних «кролячих страв», які могли полюбити лише Ewell Gibbons. Перламан є більш ніж просто їстівним: це кулінарне захоплення. Насправді це соковита трава.
Ідентифікація Purslane
Посилання на purslane як "соковиту" траву не тільки допомагає відчути це як їжу, але й надає натяк на ідентифікацію бур'яну.
Стебло Перслана кругле і гладеньке, і цей плазун стежить по землі, як маленька лоза. Рослина несе незначні жовті квіти.
Молоді рослини мають зелене стебло, але, в міру зрілості, стебла цього однорічного набувають червонуватого відтінку. У рослини є невеликі довгасті зелені листя, які утворюють грона і розміром близько 1 дюйма. Листя нагадують невеликі клиночки і, як і стебло, соковиті, що є ознакою портулак поділяється з іншими сукулентами.
Це матоутворююча рослина з корінцем. Він залишається коротким (зазвичай менше 6 дюймів у висоту). Якщо залишити його в спокої, він може в ідеальних умовах (сонячна, з вологою, родючою землею, яка різко стікає), наблизитись до поширення на 2 фути.
Збір та використання Purslane
Щоб зберегти соковитість портулака до їжі, заготовляйте його вранці або ввечері, коли вам не доведеться конкурувати з інтенсивними сонячними променями. Нижче наведено приклади кулінарного використання рослини:
- Вживайте його в сирому вигляді в салатах, змішаному з іншими інгредієнтами. Їжте його сирим, самостійно, як закуску. Вживайте як гарнір.
На додаток до хрусткої текстури, яку ви могли б очікувати від соковитих, портулак має ще й цікавий перцевий аромат.
Рецептів приготування перламутрової страви багато, включаючи таку, яка використовується в огірко-йогуртовому салаті. Незважаючи на те, що незабаром ви її не знайдете на барі салату у вашій місцевій зупинці швидкого харчування, purslane ввійшов до меню багатьох висококласних ресторанів.
