Рецепт мусаки з баклажанами

Приготуйте інгредієнти мусаки

Цей класичний варіант мусаки починається з баклажанів. Фото © Джим Стенфілд

Грецькою мовою: μουσακά, вимовляється moo-sah-KAH

Мусака може бути будь-яким блюдом, створеним у шарах з овочів та меленого м’яса, а страви з однаковими чи схожими назвами готують у кількох районах світу. Інші грецькі версії вимагають артишоків, картоплі та кабачків, або їх комбінації, але це класика, відома у всьому світі.

Оскільки Мусака займає багато часу та місця, спробуйте збільшити рецепт, використовуючи безпечні для морозильної посуду посудини (одноразові алюмінієві каструлі працюють добре) та заморожте їх для подальшого використання. (Як заморозити)

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Час приготування: від 45 хвилин до 1 години

Вихід: приблизно 8 порцій

Горщики, каструлі, посуд

• велика сковорода або сковорода з важким дном із кришкою 1 середня каструля (для бешамелю) 1 велика каструля (для бешамелю) 2 дерев'яні ложки 1 середній віночок (для бешамелі) 1 сковорода для запікання / обсмаження приблизно 10 х 16 х 3 дюйма

Інгредієнти

• 5-6 великих баклажанів морської солі оливкова олія 4 середньої цибулі, подрібнених 2 1/2 пуд яловичої яловичини або баранини 3 склянки подрібнених стиглих помідорів з соком (або консервованих помідорів) 3 зубчики часнику, фарш 6-8 цілих зубчиків 1 / 2 чайної ложки меленої кориці або невеликої палички (відламати довжиною приблизно 1 дюйм) 1/8 чайної ложки меленого перцю 2 лаврових листя 1 склянка тертого сиру кефалотирі (або пекорино) 1 склянка панірувальних сухарів 1/2 склянки сухого червоного вина 3 ложки томатної пасти свіжомеленого перцю бешамель з сиром або 6 склянок базового бешамелю

Підготуйте баклажани

Зліва вправо: Видаліть стебло, обріжте шкірку смужками, поріжте по довжині на 1/2 / дюймові скибочки. Фото © Джим Стенфілд

Побудуйте мусаку знизу вгору:

ПІДГОТОВИТИ АГРАНТ

Вимийте баклажани і обріжте стебла. Відріжте 1/2-дюймові широкі смужки шкіри по довжині, залишивши приблизно дюйм між ними, навколо баклажана, а потім поріжте баклажани по довжині на 1/2 / дюймові скибочки.

Викладаємо скибочки у велику миску або на піднос, рясно посипаємо сіллю і даємо їм постояти 30 хвилин. Добре промийте, процідіть і просушіть.

Шматочки злегка змастіть з обох сторін оливковою олією і пропустіть їх під бройлером на несмаженому листку печива, поки злегка не підрум’яниться і не стане м’яким. Вийміть і відставте для охолодження.

Примітка: Якщо ви ніколи цього не виправляли, для засолювання баклажанів часто приводяться дві причини: (1) для усунення гіркоти і (2) для поглинання деяких природних рідин.

Приготуйте м'ясний соус

З’єднайте інгредієнти для соусу, потім накрийте кришкою і тушкуйте. Фото © Джим Стенфілд

ПІДГОТОВКА М’ЯСНОГО СЕКЦІЇ

Розігрійте сковороду або сковороду на повільному вогні.

Коли каструля нагріється, додайте 2 столові ложки олії та збільшуйте нагрівання до середнього рівня. Цибулю пасеруйте дерев’яною ложкою до напівпрозорості, додайте м'ясо і продовжуйте пасерувати, поки злегка не підрум’яниться. Додати помідори, 1/2 панірувальних сухарів, сіль, перець, часник, корицю, лавровий лист, перець, вино та томатну пасту і добре перемішати. Зменшіть тепло, накрийте кришкою і тушкуйте, поки вся рідина не вбереться, приблизно від 45 хвилин до години. Якщо в каструлі все ще є рідина, продовжуйте тушкувати непокриту, поки суміш не стане максимально сухою, перемішуючи, щоб запобігти злипанню. Коли висохне, вийміть лавровий лист і паличку кориці (якщо використовується) і залиште соус укритому до готовності до вживання.

Зробіть соус Бешамель

Соус Бешамель Фото © Джим Стенфілд

ЗРОБИТИ БЕХАМЕЛЬСЬКИЙ САУЦ

Поки соус кипить, приготуйте бешамель з сиром або 6 склянок основного бешамелю, накрийте кришкою і відкладіть.

Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Додати соус бешамель і сирний начинку

Додайте бешамель і сир. Фото © Джим Стенфілд

БУДІВ МОУСКАКА

Злегка змастіть форму для запікання і присипте дно залишками сухарів. На панірувальні сухарі покладіть шар скибочок баклажанів (нормально перекривати) і рівномірно розподіліть м'ясну суміш. Накрийте залишилися шматочками баклажанів, і ретельно залийте соусом бешамель рівномірно зверху.

Випікайте при температурі 350 ° F (180 ° C) 30 хвилин, потім посипте сир зверху і продовжуйте готувати ще 15 - 30 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

Мусака, готовий до подачі

Мусака, готовий до вживання. Фото © Джим Стенфілд

Вийміть мусаку з духовки і дайте охолонути 20-30 хвилин. Мусака традиційно їдять теплу, не гарячу, її також можна їсти при кімнатній температурі. Як і багато грецьких страв, наступного дня це ще краще.

Примітки:

• Мусаку можна приготувати до бешамелю і охолодити протягом ночі. Наступного дня зробіть бешамель, залийте зверху і готуйте за вказівкою. Його також можна повністю приготувати і охолодити, потім заморозити. Розморожуйте та повторно розігрійте в духовці 350 ° (175-180 ° C).

Подання пропозицій:

Мусака традиційно подається дуже великими шматками, і це важке блюдо. Подавайте з зеленим салатом, хрустким хлібом і сухим червоним вином. Якщо хтось має місце для десерту, фруктовий сорбет чи сир з фруктами - це легкий спосіб закінчитись на солодкій ноті.