Фотографії Стіва Брауна / Getty Images
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 168 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 5г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 168 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 12% |
| Насичений жир 4г | 18% |
| Холестерин 14мг | 5% |
| Натрій 334 мг | 15% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 5г | |
| Кальцій 83мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Різотто з гарбузовим баттернутом - ще одна чудова сезонна варіація основного рецепту різотто. Кабачковий гарбуз справді доповнює різотто, як за солодким смаком, так і за кремовою текстурою.
Ризотто готується з типу крохмалистого короткозернистого рису, званого рисом арборіо. Приготування його передбачає перемішування гарячого запасу в сирий рис, який є одночасно, і готування повільно, коли запас поглинається. Це вивільняє натуральні крохмалі рису, створюючи кремову, оксамитову консистенцію, характерну для ідеального різотто.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки / 210 грам кабачкової олії (спочатку очищені, насіння вийміть, потім наріжте кубиками)
- 1 1/2 склянки / 225 г рису арборіо
- 4 склянки курячого запасу
- 1/2 склянки білого вина
- 1 середній шалот (приблизно 1/2 склянки або 1/2 дрібної цибулі, нарізаний)
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 столова ложка рослинного масла (плюс додаткові 2 столові ложки олії для подрібнення шавлії)
- 1/4 склянки сиру пармезан (тертий)
- 10 - 12 свіжих цілих листів шавлії (розділене)
- Кошкова сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 425 F. У велику миску киньте шматочки кабачків приблизно столовою ложкою оливкової олії та посипкою кошерною сіллю, плюс приблизно 4 подрібнених листя шавлії. Перекладіть на сковороду з аркушами і обсмажте близько 30 хвилин або поки вони не стануть м'якими і злегка підрум'яняться. Вийміть з духовки і відкладіть.
Тим часом нагрійте 2 столові ложки олії в невеликій каструлі. Коли буде жарко, додайте залишилися цілі листя шавлії, зменшіть вогонь до середнього і варіть хвилину-дві, поки листя не стануть хрусткими. Потім приберіть листя до паперових рушників і відкладіть.
Нагрійте запас у каструлі та зменшіть вогонь, щоб він просто залишався гарячим, але не закипав.
У великому горщику з важким дном на середньому вогні нагрійте 1 ст. Л. Олії та 1 столову ложку вершкового масла, після чого додайте цибулю. Пасеруйте 2 - 3 хвилини, поки цибуля не стане напівпрозорим.
Далі додайте рис і пасеруйте ще хвилину-дві, часто помішуючи дерев’яною ложкою, щоб рис не мав коричневого кольору, поки він не видає горіховий аромат і зерна не покриються олією.
Додайте вино і варіть ще хвилину, помішуючи, поки рідина не вбереться.
Тепер почніть з додавання до рису ковшачого гарячого запасу і перемішування, поки він не вбереться. Важливо постійно помішувати, особливо, коли гарячий запас поглинається, щоб рис не підгорів, і додайте наступний ковш, як тільки рис майже висохне.
Продовжуйте таким чином, додаючи ковшачий запас і перемішуючи, поки рідина вбирається, а потім додайте ще один ковш, коли рис майже висох. Ви побачите, що рис розвиває кремову консистенцію, коли виділяються його природні крохмалі.
Продовжуйте додавати запас, ковш за один раз, протягом 20 - 30 хвилин або до тих пір, поки зерна не стануть ніжними, але все ще міцні до укусу, не будучи хрусткими. Якщо у вас не вистачає запасів, а різотто все ще не закінчено, приготування їжі можна закінчити гарячою водою. Просто додайте воду, як це зробили з запасом, ковш за один раз, помішуючи, поки він поглинеться.
Натріть обсмажену кабачку разом з рештою 2 столовими ложками вершкового масла і сиром пармезан, а також приправте за смаком кошерною сіллю. Подавати в окремих мисках і прикрасити хрусткими листям шавлії.
Теги рецептів:
- різотто
- вечеря
- італійський
- падіння
