Ялина
Глютен - це білок у пшеничному борошні, який дає хлібобулочні вироби - від хліба до кексів, до піци до млинців - їхньої структури.
Чим більше ви замішуєте тісто або замішуєте тісто, тим більше розвиваються молекули глютену. І чим більше вони розвиваються, тим жорсткішим і жуватим буде ваш готовий продукт.
Іноді, як і з тістом для піци, саме цього ти хочеш. Але з такими речами, як кекси та млинці, це майже все останнє, що ви хочете.
Ілюстрація: Челсі Дамракса. © Ялина, 2019
Не перемешуйте млинцеву суміш
Якщо у вас коли-небудь були млинці, які були міцними і гумими, це тому, що тісто було перемешано.
Щоб уникнути цього, ви хочете якомога менше перемішати тісто для млинців. Досить просто включити вологі інгредієнти в сухі, але не досить довгі, щоб розбити всі маленькі грудочки. Ми хотіли б сказати, що максимум десять секунд, але зайві секунди чи дві не мають великої різниці.
Як тільки у вас рідке тісто, але ви все ще бачите багато грудочок, ви досить перемішали; це не означає, що ви хочете, щоб ваші млинці мали в собі кишені сухого борошна. Після того як ви перемішали тісто, дайте йому постояти 15 хвилин. Або в холодильнику, або на прилавку все добре. Це дає можливість глютену розслабитися, що зробить млинці ніжнішими, але це також дає шарикам можливість розчинитися самостійно.
У верхній частині тіста ви побачите кілька бульбашок, що викликається розпушувачем розпушувача, який виділяє частину їхнього газу. Якщо ви включаєте чорницю чи інший інгредієнт у свої млинці, зачекайте, коли їх складіть у кляр до закінчення часу відпочинку.
Ви можете довше відпочивати, але не хочете, щоб утекти занадто багато цього газу.
Відпочинок на тісті не призведе до того, що грудочки повністю зникнуть, але ті, що залишилися, будуть досить вологими, що вони будуть розчинятися під час готування, і ви не побачите жодних кишень сухого борошна у готових млинцях. Не перемішуючи, ваші млинці будуть щоразу ніжними і пухнастими.
Копайтеся з цими 12 смачними рецептами млинців
