Брайан Хагівара / Гетті Зображення
Яловича вирізка - це велика порізка м’яса прямо з короткого перерізу. Це центр ніжності. Це робить його одним з найпопулярніших скорочень. Це також робить його одним з найдорожчих скорочень. Ціла обрізана вирізка може важити близько 6 фунтів і коштувати приблизно 100 доларів або більше. Якщо у вас була однакова кількість м'яса, нарізаного стейками, це може коштувати навіть дорожче. Магазин навколо, щоб спробувати утримати ціну. Ніжну шкіру легко обрізати, тому, якщо ви зможете отримати її без пошкодження, менше йдіть на неї.
Обрізка це
Обрізати яловичу вирізку почніть з видалення сріблястої шкірки. Це готується дуже жорстко і ускладнює справу з вирізкою. Це схоже на видалення мембрани з ребер. Спробуйте скористатися паперовим рушником, щоб добре триматися на шкірі, використовуючи ніж, щоб підняти його від м’яса. Потім видаліть зайвий жир, який може висіти.
Як приготувати яловичу ніжку
Звідси ви можете або приготувати випічку цілу, або порізати її на стейки. Якщо ви хочете приготувати на грилі його як смажене, ви повинні зв'язати випічку в рівну круглу смажену. Це допоможе готувати рівномірно. Ніжній шпон повинен мати приємну карамелізовану поверхню, тому почніть з розпалування смаженої на середній гарячій решітці досить довго, щоб злегка підрум’янити поверхню. Перейдіть на непрямий гриль і закінчіть його на повільному вогні. Плануйте приблизно 15-20 хвилин на фунт м’яса при низькій температурі та додаткові 15 хвилин відпочинку. Вийміть вирізку, коли вона досягла внутрішньої температури 125 градусів F. Накрийте кришкою і дайте відпочивати 15 хвилин. Він продовжить готувати протягом цього часу, а температура підніметься приблизно на 10 - 15 градусів більше.
Оскільки гарне яловиче блюдо є і ніжним, і смачним, приправи не потрібно буде багато. Спробуйте трохи чорного перцю, часнику і, можливо, дуже легкого покриття з ароматизованою оливковою олією. Все більше просто зіпсує смак м'яса.
Чи справді смачний яловичий смак добре?
