belchonock / Getty Images
-
Правильний інструмент для роботи
Перевірка готовності шматочка м’яса або забезпечення того, що цукор досяг потрібної температури для виготовлення цукерок, передбачає більше, ніж просто здогадки. Точність є ключовою для правильної підготовки цих продуктів, і для цього вам потрібен правильний термометр для роботи.
Крім температури продуктів, термометри також можуть дати точну інформацію про внутрішню частину духовки, холодильника та морозильної камери. Вбудований вимірювальний прилад вашого пристрою може бути неточним (духовки - сумні винуватці); термометр дасть вам спокій, що ваша холодна їжа залишиться холодною, а ваші пироги будуть випікатися рівномірно.
-
Термометр для миттєвого зчитування
PeteerS / Getty Images
Термометр для миттєвого зчитування - це зондовий термометр, доступний як в аналоговому, так і в цифровому стилях, що дозволяє кухарю приймати миттєві показники температури їжі. Вони чудово підходять для перевірки готовності шматка м’яса чи птиці, поки він вариться, але вони не призначені залишатись під час готування. Ви просто вставляєте зонд в їжу, перевіряєте температуру, а потім виймаєте її.
Термометри, що швидко читаються, також можуть бути використані для вимірювання температури гарячої їжі в пароварці або посуді для розтирання, а також холодних предметів у салатниці, а також для вимірювання швидкості охолодження супу чи соусу (щоб переконатися, що це робить не проводити зайвий час у температурній небезпечній зоні).
-
Термометр м'яса
Бретт Стівенс / Гетті Імідж
Термометр для м'яса схожий на миттєве зчитування, але він має більший циферблат (для аналогових типів), щоб полегшити їх читання. Основна відмінність полягає в тому, що на відміну від термометра, що швидко читається, термометр для м'яса вставляється в суглоб з м'ясом або цілою куркою (або індичкою), де він залишається протягом усього процесу смаження. Щоб стежити за температурою, ви просто зазираєте на циферблат.
Цифрові версії є більш складними. Вони можуть бути запрограмовані на випромінення звукового сигналу, який сигналізує про те, що потрібна цільова температура досягнута. У цьому випадку щуп розташовується в кінці довгого, захищеного від духовки дроту, який кріпиться до самого пристрою, який, як правило, можна зафіксувати на зовнішній стороні духовки за допомогою магніту.
Ви навіть можете залишити зонд у м'ясі після того, як ви виймаєте його з духовки, щоб стежити за температурою м'яса, поки ви відпочиваєте.
-
Термометр із цукерками та глибоким смаженням
Tosca M White / Getty Images
Термометри для цукерок і фритюрні виготовляються зі скла і використовуються для вимірювання набагато гарячих температур.
Тоді як м'ясо та птицю можна готувати десь від 130 F до 175 F, цукерки передбачають приготування цукру до 300 F, а для смаження в фритюрі потрібно, щоб олія була 375 F і гарячішою.
Ви можете отримати окремі цукерки і термометри для смаження, але зазвичай вони поєднуються, і вони добре працюють для домашнього кухаря. Як правило, у них є затискач, який ви можете використовувати для закріплення термометра до губи вашого горщика, а також посібник із рівнем температури для кожної їжі.
Чому це важливо? У кондитерських виробах цукор повинен досягати потрібної температури, ні занадто прохолодно, ні занадто жарко, щоб досягти належної консистенції для типу цукерок, які ви робите. Аналогічно, залежно від того, що ви смажите і який тип олії ви використовуєте, якщо занадто прохолодний продукт може вийти жирним, а якщо занадто гарячим, олія може почати курити і навіть запалюватися.
-
Термометр духовки
kimberrywood / Getty Images
Циферблати духовки не є надійним показником реальної температури у вашій духовці. Якщо ви встановите духовку на 350 F або 400 F, вона може бути від 25 до 50 градусів вище або нижче. Ще гірше, що у вашій духовці можуть бути гарячі місця або прохолодні місця - регіони, де температура постійно вище або нижча, ніж в інших частинах внутрішніх приміщень духовки, що може вплинути на час випікання.
Щоб це дізнатися, дістаньте собі духовий термометр, який можна розмістити на полиці (або повісити гачком з однієї зі стелажів духовки). Встановивши духовку на 350 F, термометр підкаже, чи є вона насправді при цій температурі чи ні. Частина коливань нормальна, але якщо ви виявите, що ваша духовка постійно читає на 25 градусів гарячіше, ніж те, що ви встановили, ви можете відповідно регулювати температуру. Більше не почорнілого печива!
-
Холодильний термометр
Лі Серенетос / Гетті Імідж
Неправильно відкалібрований холодильник дійсно може спричинити проблеми. Якщо у вашому холодильнику недостатньо холодно, патогенні бактерії можуть рости. Температура всередині вашого холодильника повинна бути від 33 F до 40 F. Але для того, щоб переконатися, придбайте холодильний термометр. Він працює так само, як термометр духовки: вставте його в холодильник, і він відобразить температуру всередині вашого кулера. (Термометри морозильної камери також зчитують температуру в інтер'єрі вашого морозильної камери, яка повинна бути 0 F.)
