Картинки MIB / Getty Images
Сушені бутони лілії, також відомі як жуйку джом чой , "золота голка" і "тигрові лілії", - одні з найпомітніших з їстівних квітів китайської кухні. Сушені бутони лілії - це незамкнені квіти рослини лілійника ( Hemerocallis fulva) , яке в Китаї застосовується як харчова, так і лікарська рослина вже понад 2000 років. У китайській культурі сушені квіти символізують багатство під час місячного Нового року. У плані приготування бутони додаються до рецептів їх деревного аромату та аромату. Бутони також використовуються в японській, тайській та в'єтнамській кухнях.
Швидкі факти
- Також відомий як: золота голкаОригін: Китай аромат і аромат: мускусний і квітковий
Що таке сушені бутони лілії?
Китайською мовою називається хуанг-хуа , що в перекладі означає «жовта квітка», бутони лілії мають жовто-золотистий колір. Їх вибирають до того, як вони відкриються, і мають довжину приблизно від 3 до 5 дюймів. Однак, коли вони сушаться, вони набувають світло-коричневий відтінок і, як правило, довжиною 2–3 дюйма з текстурою і формою зім'ятої соломи. Частіше за все висушені бутони лілії використовують у кулінарії для їх неповторного аромату, який є дещо фруктовим і квітучим. Перед тим, як їх додавати в рецепти, їх потрібно повторно зневоднювати і, як правило, мають жувальну, але трохи хрустку текстуру. Сушені бутони лілії коштують дуже недорого.
Сушені бутони Лілії
Оскільки бутони найчастіше купують сушеними (свіжі доступні лише в Китаї), як і багато інших подібних китайських овочів та інгредієнтів, перед вживанням їх потрібно повторно зволожити у воді. Спочатку змийте бутони, щоб видалити бруд. Потім покладіть у велику миску і залийте окропом (деякі кулінари рекомендують замочити їх у прохолодній або теплій воді); жменя сушених бутонів лілії знадобиться від 2 до 3 склянок води. Залиште бутони сидіти принаймні 30 хвилин і до 2 годин, поки вони не пом'якшать. Процідити (зберегти рідину, за бажанням використовувати овочевий бульйон) і промити. Нарешті, видаліть жорстке стебло або ручку, використовуючи розрізний ніж, щоб відрізати приблизно 1/4 дюйма в нижній частині бутона.
Згідно з рецептом, який ви використовуєте, сушені бутони лілії можна залишити цілими, що є приємною презентацією, або розрізати навпіл навхрест. Деякі рецепти вимагають, щоб бутони були розрізані навпіл і подрібнені в руці, тобто ви витягнете їх пальцями. Для кращого вигляду та цікавої фактури зв’яжіть їх у вузол; це також запобіжить розпускання бутонів в посуді.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Як приготувати сушені бутони лілії
У багатьох рецептах, таких як свинина му-шу, страви з локшиною та пельмені, відновлені сушені бутони лілії перемішують разом з іншими овочами. Коли їх додають у суп, їх все ще потрібно спершу зневоднити, а потім відварити і тушкувати в суп-бульйоні.
Що вони смакують?
Сушені бутони лілії мають ніжний аромат, який мускусний і землистий. Смак також описується як солодкий або злегка терпкий.
Рецепти сушених лілійних бутонів
Сушені бутони лілії є інгредієнтом багатьох автентичних, відомих китайських рецептів, як овочів сортів, так і як гарнір. Ви також знайдете їх у варених горщиках ( швей Джоу ), китайській новорічній локшині та шаомай , відкритих парених вареників.
Де придбати сушені бутони лілії
Сушені бутони лілії можна знайти на більшості азіатських ринків, особливо на китайському, а також в Інтернеті. Вони доступні в невеликих целофанових пакетиках від 4 до 8 унцій. Купуючи сушені бутони лілії, зверніть увагу на ті, які мають блідий колір - свіжосушені бутони лілії повинні бути світло-коричневими та гнучкими. Якщо вони темно-коричневого кольору або руйнуються, не купуйте їх, оскільки вони минули в минулому.
Зберігання
В домашніх умовах зберігайте висушені бутони лілії в закритій банці в темному, прохолодному і сухому місці. Якщо вони упаковані належним чином, вони повинні тривати нескінченно.
Харчування та переваги
У традиційній китайській медицині сухі бутони лілії, як вважають, допомагають при безсонні, лікують тривогу та полегшують кашель. Бутони також відомі, що сприяють здоровій роботі мозку та сприяють згортанню крові. Сушені бутони лілії є хорошим джерелом вітаміну С і калію, а також магнію, міді та марганцю.
Розкриття символічної природи ключових китайських новорічних рецептів
