Фрідгольм, Якоб / Гетті Зображення
Що таке Кольрабі?
Гетті Імідж / Марина Єркович
Кольрабі може виглядати як коренеплід, але насправді він пов’язаний з капустою, з капустяним запахом і смаком стебел брокколі. Це робить його чудовою альтернативою капусті чи ріпі, а також багато вмісту вітамінів та мінералів.
Кольрабі, який може бути зеленим або фіолетовим, - це цибулинний овоч, оточений двома шарами жорстких листя, прикріплених до розетки, як капуста. У нього довга листяна зелень, яка вистрілює зверху. Всі частини кольрабі можна їсти, як сирими, так і вареними. Це смачно на пару, пасеровані, смажені, фаршировані, вершки, в супі або тушкованому вигляді, і їдять сирим.
Менші кольрабі мають солодший смак; По мірі дозрівання овоч розвиває більш гострий, більш схожий на редьку аромат. Шукайте свіже листя, що свідчить про недавній урожай, і тверду цибулину.
Щоб приготувати колрабі, вам потрібно:
- Дошка для нарізки овочів
Як готувати і зберігати свіжу коллабі
Гетьті Зображення / pilipphoto
Відріжте зелень відразу; ви можете зберігати їх у холодильнику в герметичній ємності протягом декількох днів, але чим раніше ви їх будете використовувати, тим краще. Ніжні сирі додають салатів чудовий аромат, або ви можете їх соусом або паром, як і інша зелень.
Цибулини протримаються протягом декількох тижнів, які зберігаються вільно в більш чіткій ящику вашого холодильника. Перед використанням видаліть жорстку деревну шкіру за допомогою шкірки овочів або ножа. І зелений, і фіолетовий сорти нагадують ріпку зсередини, а кольрабі насправді означає «капуста ріпи» німецькою мовою.
Як вирізати Кольрабі
Образи Гетті / Вестенд61
Розріжте цибулину навпіл; вона повинна бути суцільною на всьому протязі, без губчастих або коричневих плям. Виріжте будь-які маленькі погані ділянки, залишивши недоторканою лише тверду цибулину.
Тонко нарізана кольрабі готується швидше, а сірники, півмісяця або невеликі шматочки кубиків найкращі для обсмажування або смаження. Ви можете порізати його на більші кубики для використання в тушонці або для обсмажування, або навіть висипати нутро, щоб бути наповненим м'ясною або овочевою начинкою.
Сира цибулина також додає хрусткій текстурі та цікавому аромату в салати та соломи. Ви можете натерти на тертці, нарізати його, жульєн або порізати кубиками залежно від того, як ви хочете його використовувати, але найкраще тримати шматочки тонкими і маленькими, коли ви подаєте його в сирому вигляді.
Як приготувати Кольрабі
Гетьті Зображення / Неморіс
Цей універсальний овоч можна смажити, парити, обсмажувати або пюре в супі. Для простого гарніру обсмажте на сковороді нарізану кольрабі в трохи вершкового масла. Як тільки він починає проявляти деяку карамелізацію, приправте його сіллю, мускатним горіхом і трохи цукру для підвищення солодкості. Продовжуйте готувати до невеликої хрусткості, злегка хрусткою, і подайте її негайно.
Рецепти з Кольрабі
Гетті Зображення / Вестенд61
У Німеччині, де кольрабі - популярний овоч і легко доступний, ви часто знайдете кольрабі, приготовані у вершках. Цей засіб передбачає кип'ятіння шматочків або шматочків цибулини колдрабі в бульйоні або підсоленій воді до готовності, а потім подавати до вершкового соусу, приготованого з приготування рідини.
Поряд з німцями угорці обожнюють колрабі. Популярна страва в цій країні - це угорський вершковий кольрабі-суп, в якому овоч пюрирується до однорідності. Ще одне угорське блюдо - фаршировані кольрабі - мелена або залишкова свинина і яловичина поєднуються з яйцем і сметаною і фаршируються в висипану колрабі.
І не бійтеся спробувати його в сирому вигляді. Наріжте цибулину кольрабі тонко і додайте її до улюбленого салату, можливо, разом із ніжною зеленню, або покладіть трохи на наступну овочеву тарілку і подавайте її зі смачною випічкою.
