Даррен Муїр / Стоксі Юнайтед
Яловичий фарш готується з залишків м'яса, таких як стейки та печеня. На етикетках упаковки буде вказано, з якої частини корови вона прийшла: Чак, кругла або філе. Ці етикетки також визначають співвідношення пісного жиру до жиру, яке є відношенням нежирного м’яса до жиру, а не харчовою інформацією. Зазвичай мелений патрон має 80 відсотків пісної яловичини до 20 відсотків жиру; "90/15", а "90/10" - мелена філе.
Упаковані яловичі фарші також можуть бути позначені як "сертифіковані органічні" або "кормові травою". Сертифіковані органічні засоби корів мали доступ до пасовища, отримували органічні корми без пестицидів і вирощували без антибіотиків або гормонів росту. Годівля травою визначається USDA як поголів’я, яке вигодовується лише травою та кормами. Це не виключає вживання гормонів, антибіотиків чи пестицидів, але означає, що корови весь час були на пасовищі.
Вибір
Купуючи яловичу фарш, шукайте прозору целофанову упаковку і будьте впевнені, що в упаковці немає сліз. Також обов'язково перевіряйте термін придатності. М’ясо повинно бути яскраво-червоного вишневого кольору з жировим мармуровим покриттям рівномірно. Якщо зовні коричневий або сірий, це означає, що він почав псуватися. Не хвилюйтеся, якщо ви відкриєте упаковку з яловичиною, вона в центрі коричнева - це через брак впливу кисню.
Насичена яловича фарш часто продається в круглих булочках, упакованих вакуумом в обгортку, через яку ви не бачите. З цим типом упаковки ви в значній мірі на ринку, тому що ви не можете бачити м'ясо, щоб робити якісь візуальні судження. Оскільки це, як правило, найкраща угода, зверніть увагу на термін придатності (і схрестіть пальці).
Для більшості застосувань рецептів, включаючи гамбургери, мелений патрон - найкращий вибір. Чак походить з зони корови, яка більше займається спортом, надаючи їй більш міцний смак. У ньому достатньо жиру, щоб зробити яловичину соковитішою, але не настільки, щоб вам залишилося дуже мало м’яса при варінні. Якщо ви шукаєте тип пісного м’яса за рецептом, виберіть мелений філе або мелений круглий. Просто майте на увазі, чим довше ви готуєте його, тим сухіше воно стане завдяки меншому вмісту жиру.
Зберігання
Упаковану свіжу яловичу фарш слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника та використовувати або поміщати в морозильну камеру протягом двох днів.
Щоб заморозити яловичу фарш, вийміть її з ринкової упаковки та розділіть на певні рецептурні порції (1/2 фунта, 1 фунт, 2 фунти тощо). Загорніть у пластикову упаковку або фольгу і помістіть у герметичні пластикові герметичні пакети. Заморожуйте три-шість місяців. Для швидкого приготування їжі ви можете сформувати яловичину в котлети з бургерними виробами, розділити м'ясним папером або поліетиленовою упаковкою, запечатати в пакетик на блискавці і помістити в морозилку.
Заздалегідь плануйте розморожувати заморожену яловичу фарш в холодильнику. Ви також можете сміливо розморожувати в мікрохвильовці; оскільки краї можуть почати готуватися до того, як центр розморозиться, найкраще видалити зовнішню частину кургану яловичини, оскільки він розм’якшиться.
