Діана Раттрей
Повільна плита - відмінний спосіб приготування всіх видів сушеної квасолі. Я зазвичай додаю сіль і будь-які кислотні інгредієнти після тестування бобів, але багато людей кажуть, що у них немає проблем з пом'якшенням бобів, навіть коли вони додають ці інгредієнти спочатку. Якщо у вас регулярно виникають проблеми з розм’якшенням квасолі в повільній плиті, ви можете спробувати заварювати їх на плиті до тих пір, поки не почнете рецепт. Або спробуйте приготувати їх у налаштуваннях ВИСОКИХ, а не ВИСОКИХ.
Намочити або не замочити. Замочування дрібної квасолі, як сочевиця і розрізаний горох, зазвичай не потрібне, але замочування крупно сушеної квасолі (з невеликою кількістю харчової соди, якщо у вас вода тверда), хоча це не потрібно, допомагає скоротити час приготування.
Альтернативою замочуванню на ніч є "швидке замочування". Покладіть промиту квасолю в горщик з водою, щоб вона покрилася (приблизно на 2 дюйма над квасолею). Поставте горщик на сильний вогонь і доведіть до кипіння; продовжуйте готувати 1 хвилину. Зніміть горщик з вогню, накрийте кришкою і дайте квасолі настоятися 1 годину.
Рецепти квасолі з квасолі
Дивись також
Індекс рецептів повільної кулінарії
