Міфлін
Кріплення ножа - це товсте з'єднання між ручкою та лезом ножа, яке забезпечує плавний перехід від леза до ручки. Підсилювач зміцнює ніж, додає міцність і забезпечує противагу. Оскільки ручка легша, ніж лезо, підтяжка сприяє кращому рівновазі та покращує управління.
Кулінарні ножі з повним таном, якісні професійні якості, часто матимуть підсилювач. Болстери, як правило, зустрічаються на кованих ножах, при цьому товщина накиду показує товщину вихідного шматка сталі.
До ножів, які були лазерно вирізані або штамповані з рулону листового металу, можна також додати підшипник. У японських стилях, таких як ніж для shun з ручкою wa, цілком не вистачає підтяжки.
Види кулінарних ножівки
У ножах з повним упором цей шматок може поширюватися аж до нижньої частини леза. Більший повний упор може мати функцію захисного щита для запобігання контакту з лезом ножа під час його використання.
Деякі ножі мають напівбокс, який заземлений, щоб забезпечити повне використання краю ножа при рубанні. Напівшир також полегшує загострення леза, порівняно з загостренням повного упору.
Переваги та недоліки повного ножового ножа
Інші кулінари просто звикли до підсилювача на улюбленому ножі і люблять форму та поводження з ножем. Якщо ви порівнюєте два різних німецьких ножа одного і того ж виробника, ви побачите, що між моделями повного упору та напівболтами різниця форм леза, в результаті чого різний кут різання.
Для рубання та найпоширеніших кухонних завдань добре спрацює напівшпалер або ніж без підпирання. Ви зможете використовувати повну довжину леза для цих завдань. Крім того, якщо ви заточуєте ніж часто (наприклад, щодня, якщо він набуває великого використання в ресторані або на комерційній кухні), буде набагато простіше заточити ніж без підпирання. Вам доведеться бути трохи обережнішими пальцями та рушниками при чищенні гострим кінцем біля танга.
Незалежно від того, ви виберете ніж з підшипником, чи ні, залежатиме від того, як він почуває себе та до чого звик. Деякі кулінари віддають перевагу один над іншим, тоді як деякі кухарі використовують різні стилі для різних завдань. Купуючи ніж, враховуйте всі елементи ножа, включаючи якість, довжину, форму та товщину леза, а також форму, конструкцію та матеріал ручки. Крім того, подумайте, як ви збираєтеся заточувати ніж, і будьте впевнені, що у вас є інструменти для цього.
