Тортильосові чіпи відомі як Мексика Тотопос.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: подається від 6 до 7
Відомі як чіпси тортилли на північ від кордону, тотопоси - це смажені або запечені трикутники кукурудзяних коржів, які завжди подаються в якості закуски із сальсою в американських мексиканських ресторанах. Вони також використовуються для виготовлення начосів і, іноді, хілакілів.
Тотопоси дуже люблять у самій Мексиці, хоча там вони використовуються рідше і зазвичай у менших кількостях, ніж є у Сполучених Штатах. Кілька цих чіпсів можуть служити гарніром, майстерно встромленим в порцію пересмаженої квасолі, або подаватися з гуакамоле в якості закуски або ботани .
Хоча ці дні легко дістаються на комерційній основі майже скрізь, ви, можливо, захочете зробити свій власний тотопос просто для розваги та / або скористатися цими залишеними тортилами, які є занадто старими і сухими, щоб використовувати для тако, але ви не можете терпіти кидати. з. Не пропустіть варіанти для різнокольорових, запечених і приправлених тотопів нижче основного рецепту.
Ти знав? Тотопос відрізняється від кукурудзяної стружки в стилі Фріто тим, що кукурудза, яка використовується для виготовлення тортил, з яких обрізають тотопос , піддається нікстамалаціону (процес, що передбачає замочування та варіння зерна в лужному розчині), змінюючи його текстуру та аромат та покращуючи його поживність. якостей. Звичайні кукурудзяні стружки виготовляють із простого кукурудзяного борошна, сформованого в певну форму.
Інгредієнти
- 12 кукурудзяних коржів нарізати на 6 - 8 клинів
- Рослинна олія для смаження
- Сіль або приправлена сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Цей рецепт - прекрасний привід дістати свою фритюрницю (дотримуючись вказівок виробника), але якщо у вас її немає, використовуйте приблизно 3/4 склянки олії на сковороді середнього розміру.
Для панірування смаження тотопосів
Нагрійте олію на середньо сильному вогні близько хвилини. Вкиньте в олію крихту тортилії; якщо воно тоне, воно недостатньо гаряче. Якщо вона пухириться і виходить на вершину, це ідеально.
Просуньте шматочки тортилії в олію за допомогою щілинної ложки або шпателя, обсмажуючи лише кілька разів.
Дайте шматочкам обсмажитися до золотисто-коричневого і хрусткого кольору, що займе менше однієї хвилини. Злийте на паперові рушники і посипте сіллю.
Подавайте своє тотопос негайно або зберігайте у щільно закритій тарі для подальшого використання.
Зробити різнокольорові топоси
Змішайте приблизно 1/4 чайної ложки пасти (не рідкої) харчового барвника з приблизно 2 столовими ложками води.
Використовуйте пензлик, щоб «зафарбувати» цілі коржики цією сумішшю, використовуючи один або кілька кольорів, як хочете, та малюючи лише з одного боку або з обох.
Дайте тортильям сохнути не менше години, потім наріжте і обсмажте їх. (Найкраще це стосується тортилій, виготовлених із білосніжної, а не жовто-кукурудзяної.)
Зробити запечений тотопос
Перш ніж нарізати тортилли на клини, злегка змастіть кожну сторону кожної тортилії, будь-яким кулінарним спреєм або пензлем, змоченим у рослинному маслі.
Нарізати коржі на клини; розмістіть їх в один шар на аркуші печива. (Тортильозні клини не повинні торкатися.)
Випікайте в духовці при 425 F / 218 С до дещо коричневого кольору, 7-9 хвилин.
Для запеченого тотопоса перед запіканням посипте бажану зелень / спеції над змащеною стружкою. Спробуйте порошкоподібний чилі (наприклад, пікіно або чипотле) порошок чилі (вид, який використовується для приготування супу), сушений епазот або суміш, наприклад, спеції каджуна, 4-перцевий мікс або улюблена суміш.
Теги рецептів:
- кукурудза
- кукурудзяна тортилья
- закуска
- латинь
