Енді Рейнольдс / Гетті Імідж
Китайський рисовий оцет - оцет, виготовлений з ферментованого рису. Рис завжди відігравав важливу роль у китайській кулінарії та культурі, і його використовували в китайській кухні тисячі років багатьма винахідливими способами. Існує кілька основних типів китайського рисового оцту, поряд із підсолодженими сортами, які містять все - від цукру до імбиру, апельсинової шкірки або гвоздики для додаткового аромату. Рисовий оцет, який також називають рисовим винним оцтом, можна використовувати для приготування різних видів продуктів в китайській кулінарії, від соусів до заправки салатів. Китайське рисове вино коливається в ціні залежно від сорту.
Швидкі факти
Також відомий як: китайський рисовий винний оцет
Сорти: чорний, червоний, білий і приправлений
Найчастіше зустрічається в: китайських маринадах, соусах та соусах
Рисовий оцет проти рисового вина
Досить просто сплутати двох, оскільки вони часто сидять пліч-о-пліч в продуктовому магазині, але рисовий оцет і рисове вино - це два різні продукти. Рисовий оцет - це насправді рисове вино, яке довше бродило. Китайці, які користуються китайцями більше 4000 років, роблять рисом процес бродіння, що включає дріжджі, які перетворюють цукри з клейового рису в спирт. Однак, роблячи рисовий оцет, процес бродіння йде на крок далі, додаючи бактерії для перетворення алкоголю в кислоту. Китайське рисове вино користується напоєм і інгредієнтом кулінарії, тоді як рисовий оцет просто використовується в рецептах.
Різновиди
Існує три основні види рисового оцту: чорний, червоний та білий. Чорний рисовий оцет виготовляється з клейкого або солодкого рису, хоча замість цього можна використовувати пшоно або сорго. Темного кольору, він має глибокий, майже задимлений смак і м'якший і солодший, ніж червоно-білий тип. Витриманий процес також надає чорному оцту міцний і неповторний аромат. Чорний рисовий оцет користується великою популярністю в Південному Китаї, де виготовляють оцет Чіланг (найкращий з оцту чорного рису). Ще одним популярним чорним рисовим оцтом є оцет у віці Шансі, відомий традиційний китайський оцет, який датується 3000 роками. Її виготовляють з різних видів зерна, таких як рис, сорго, ячмінь, висівки та пліс, і його ферментують за допомогою твердотільних методів бродіння. Колір віночного оцту Шаньсі темно-червонувато-коричневий, тоді як його аромат м'який, кислий і злегка солодкий.
Червоний рисовий оцет також темного кольору, але світліший, ніж чорний рисовий оцет. Його смак має інтригуюче поєднання терпкого та солодкого. Червоний рисовий оцет можна використовувати як заміну чорного оцту, додавши трохи цукру. Він робить смачний соус для спринцювання, і ви також можете використовувати його в локшині, супах і стравах з морепродуктів.
Білий рисовий оцет - це безбарвна рідина, яка більше за вмістом оцту. Хоча за смаком схожий на звичайний оцет, він менш кислий і м'якший за смаком, ніж біло-винний оцет. Існує також натяк на солодкість, який походить від клейового рису. Більш високий вміст оцту в білому рисовому оцті робить його найкращим вибором для солодких і кислих страв у кантонському стилі та для маринування овочів. Зазвичай він добре працює в смаженому фрі.
Існують також приправлені сорти китайського рисового вина, які можуть містити цукор, кукурудзяний сироп, MSG або сіль, а також інші натуральні ароматизатори.
Винні риси китайського вина
Цей оцет є загальним інгредієнтом рецептів азіатських маринадів, соусів та салатних заправок, а також сумішей для маринування овочів. Китайське рисове вино можна використовувати самостійно як просту приправу для салату, овочів та рису, а деякі підсолоджені або ароматизовані сорти можна навіть використовувати для приготування смачного літнього напою.
Приготування їжі з китайським рисовим вином
Китайське рисове вино можна поєднувати в рецепт, який не є сирним, наприклад, салатна заправка або маринад, або готується в соусі або обсмажується. Хоча це природне сполучення з іншими азіатськими інгредієнтами, такими як соєвий соус та кунжутна олія, китайське рисове вино може бути частиною неазіатських рецептів, оскільки кислотність та тонкість є приємним доповненням до різноманітних страв.
Що це за смак?
Китайське рисове вино менш кисле, ніж білі, бальзамічні та червоні винні оцти. Він має більш м'який і солодший смак, ніж західні оцти, крім чорного оцту, який має більш глибокий смак.
Китайські рисові рецепти вина
Кілька столових ложок терпкого рисового оцту також додають приємного поштовху азіатській заправці для салату. Хоча рисовий оцет найчастіше є частиною китайських страв, творчі кулінари використовують його, щоб викликати інтерес до всього, від тушкованих ребер до шашликів.
Де придбати китайське рисове вино
Китайське рисове вино можна знайти в азіатській частині супермаркету, а також в азіатських продуктових магазинах. Сорти, однак, можуть бути обмеженими, оскільки білий є найбільш поширеним, а червоний і чорний трохи складніше. Він продається у пляшках і буде варіюватися в ціні, при цьому білий є найдешевшим.
Зберігання
Оцет протримається близько двох років при зберіганні в прохолодному темному місці, наприклад, коморі. Після закінчення терміну придатності оцет може погіршитися; шукайте зміни кольору та неприємного запаху.
Харчування та переваги
Китайський рисовий оцет майже не містить калорій, не містить жиру і дуже мало натрію. Він містить амінокислоти, які мають багато переваг для здоров’я.
Китайські соуси та приправи, без яких не обійтися
