Ялина / Молі Уотсон
Тонкі та невловимі морські смороди - це приз преміум-гурману, який колись обмежується бажаючими гнатись у дикій природі, шукаючи лісові підлоги цих провісників весни. Морели ростуть у Північній Америці та Європі, але в цілому протистоять вирощуванню. Натомість їх слід підгодовувати та збирати там, де вони природно ростуть у дикій природі. Сьогодні їх також можна придбати. Незалежно від того, як ви їх отримуєте, сирники, безумовно, смачні під час приготування на грилі або пасерованих, і їх можна сушити або заморожувати, якщо ви хочете насолоджуватися ними цілий рік.
Що таке гриби Мореля?
Морели - це виразний гриб з конусоподібною шапкою та губчастою текстурою. Зазвичай вони виростають від двох до чотирьох дюймів у висоту. Шапки стоять прямостоячим і мають кольоровий колір від блідо-кремового до майже чорного кольору з чітко вираженою текстурою. Морели порожнисті і мають стебло білого до блідо-кремового кольору. Їх потрібно очистити, але в іншому випадку потрібно дуже мало підготуватись до приготування їжі, і найкраще, якщо їх просто приготувати на грилі або пасерувати.
Ці гриби найчастіше зустрічаються в лісистих районах Північної Америки та навколо них (особливо на схід від рівнини аж до Великих озер) та Європі. Найчастіше вони ростуть навколо дерев ясена, осики, в'язів, дуба та тюльпанів; стоячі мертві дерева - гарні місця для того, щоб також виглядати. Гриби Мореля вкрай важко обробляти, хоча дослідження з їх вирощування проводилися в Мічиганському державному університеті. У Китаї також є спроби займатися фермерським господарством. Однак існує дискусія щодо того, чи мають ці вирощувані смородини такої ж якості та смаку, як ті, що ростуть у дикій природі. Оскільки дикі гриби сезонні, кормові, тендітні та швидкопсувні, вони можуть бути дорогими.
Як і всі гриби, смородина має смертоносні імітатори. У цьому випадку вони відомі як фальшиві морси, до яких входить ряд видів, схожих, але отруйні. На відміну від їстівного гриба, ці підроблені смородини мають червонувато-коричневу до жовтої шапки, яка часто звисає в один бік, виглядає неміцною і спотвореною. Ви також помітите текстуру, що нагадує мозок, а не чітко виражену піттінг. Помилкові соплі не порожні всередині.
Як приготувати морелі
Морели делікатні, тому з ними слід поводитися обережно. Їм також потрібно трохи більше очищення, ніж інші гриби. Потрусіть їх чистими, розімніть їх у холодній воді, підніміть і висушіть. Не чистіть смородини, поки ви не готові їх приготувати. Вони змочуватимуться водою, кашкуватимуться та йдуть погано набагато швидше, ніж якщо дозволять чекати своєї долі з трохи бруду.
Зазвичай морозки не потребують великої попередньої роботи, коли їх чистять. Гриби можна нарізати навпіл або четвертинками; менші можуть залишитися цілими. Морелі слід варити; вживання їх у сирому вигляді може спричинити розлад шлунку, навіть судоми. Краще також їсти помірну кількість за один раз.
Морелі особливо смачні, коли їх поєднують з весняним передвісником, спаржею. Простий соус з морсу та спаржі є сезонним фаворитом, коли вони обидва нагромаджені на ринку фермерів.
Фотографія Гретхен Вілліс / Гетті Імідж
kcline / Getty Images
фотозйомка Anick Vanderschelden / Getty Images
фотографії маргайя / Гетті
Що це за смак?
Морели мають дивну здатність залучати людей, які зазвичай не люблять гриби. Вони мають земляний аромат, горіховий і деревний. Чим темніший колір морелі, тим смачніший, ситніший і земліший аромат.
Рецепти Мореля
Морелі - це найкраще, коли їх швидко просмажують на вершковому маслі та злегка соляють або кидають на решітку. Деякі люди також люблять хліб їх. Не хвилюйтесь, якщо у вас є лише кілька ситців, вони роблять смачну закуску і можуть додавати масу макаронів або різотто.
Де купити або знайти Морелів
Морели - одна з перших ознак весни в лісі, спливає з березня по червень. Точні часові рамки сильно залежать від погоди року. Кількість дощів і перепадів температури може затримати сезон моря на кілька тижнів або значно скоротити його. Якщо ви вважаєте за краще купувати, а не знаходити їх, грибні комбайни, які мають надійні плями, часто продаватимуть морси за фунт. Їх можна також знайти на ринках фермерів та спеціалізованих магазинах, а сушені або заморожені морси продаються в Інтернеті. Хоча це важко і вимагає терпіння разом із ідеальними умовами, можна вирощувати сирників вдома на відкритому повітрі. Набори грибів, які доступні в Інтернеті, рідко бувають успішними.
Шукайте свіжі пухкі екземпляри з відрізаними кінцями, які повністю не висихають. Уникайте грибів, які відчувають себе сухими або крихкими. Крім того, уникайте синяків або пом'якшення смородини, особливо якщо ви не збираєтесь їх використовувати негайно, оскільки така шкода змусить їх швидко загнивати.
Зберігання
Зберігайте немиті морси в паперовому пакеті, щоб вони могли дихати, і користуйтеся ними якомога швидше. Час у холодильнику просто збирається їх висушити, хоча це може продовжити їх свіжість до тижня. Пластикові пакети можуть прискорити гниття.
Ви можете заморозити вимиті морси, якщо вони спочатку ретельно висушені. Багато людей, які роблять це, кажуть, що вони тривають так протягом наступної зими. Коли ви перейдете до їх використання, вони все одно матимуть чудовий аромат, але текстура буде вся кашкоподібна. Це добре, якщо ви все одно збираєте їх фарш або пюре, але для інших цілей це не чудово. Ви також можете висушити смородини, які потрібно використовувати протягом шести місяців. Їх можна швидко та легко відновити.
Харчування та переваги
Морелі - високопоживні гриби. Вони низькокалорійні і наповнені антиоксидантами, мінералами та вітамінами. З усіх їстівних грибів сирники містять найбільше вітаміну D.
Різновиди
Різні сорти смородини з’являються в різний час протягом всієї весни. У США першими прибувають чорні смородини ( Morchella elata ), як правило, у великих колоніях навколо ясенів. Вони легко помітні через темно-коричневу, майже чорну шапку. Наступні жовті (або звичайні) морські смородини ( Morchella esculenta ). Їх жовтого кольору шапки роблять їх складніше помітити, оскільки вони часто розсипаються поодинці або невеликими групами серед осені листя, що захаращуються. Для закінчення сезону пізні морси ( Morchella deliciosa ) також мають жовті шапки і є найменшим та найвиразнішим сортом.
Зневоднюйте гриби Мореля в 5 простих кроків для цілорічної насолоди
