Foodcollection RF / Getty Images
- Всього: 3 години
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 6 - 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 870 | Калорійність |
| 74г | Жир |
| 2г | Вуглеводи |
| 46г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 870 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 74г | 95% |
| Насичений жир 14г | 71% |
| Холестерин 236мг | 79% |
| Натрій 261 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 2г | 1% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 46г | |
| Кальцій 86мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Тоннато Vitello - охолоджена і нарізана телятина у вершковому соусі з тунця-каперсу - одна з класичних італійських літніх страв. Це також традиційна центральна вечеря Феррагосто (День Успіння) в Мілані, яка проводиться щороку 15 серпня.
Тонкі шматочки телятини подають охолодженими, заправляють вершковим соусом з анчоусів, тунця, варених яєчних жовтків, каперсів, лимонного соку та оцту. Цей рецепт починається з цілого розрізу телятини, який потрібно маринувати протягом ночі, а потім варити протягом години. І на відміну від багатьох сучасних рецептів тонато для вітелло, цей рецепт не використовує заздалегідь виготовлений майонез, а поєднує в собі тверді варені жовтки з олією та лимонним соком, щоб зробити його з нуля.
Інгредієнти
- 2 1/4 фунта / 1 кілограм кісткової телятини (крупа
- 2 лаврових листя
- За бажанням: 3 зубчики
- Кілька листя шавлії
- 1 ребро селери (тонко нарізаний навхрест)
- 1 пляшка сухого білого вина
- Тонка морська сіль (за смаком)
- 6 солоних анчоусів (консервований сорт, продається делікатесами)
- 3 яйця
- 3/4 фунта / 320 грам тунця, упакованого в оливкову олію
- Близько 1/2 склянки оливкової олії
- 1 столова ложка оцту білого вина
- Сік 1 лимона
- Жменя маринованих або солених каперсів, добре промити і процідити (попередньо замочені у воді на 10 - 15 хвилин, якщо вони соляні)
- Гарнір: каперси, скибочки лимона і гілочки петрушки
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть телятини у велику нереакційну миску з лавровим листям, гвоздикою (якщо використовується), шавлією та селерою; налийте вино. Накрийте і маринуйте в холодильнику протягом 24 годин, періодично перевертаючи м’ясо.
Наступного дня перекладіть м’ясо в голландську духовку. Процідіть спеції та селеру з вина, потім додайте вино в голландську духовку, плюс достатня кількість води, щоб покрити м'ясо.
Додайте трохи солі і тушкуйте м’ясо 1 годину.
Тим часом мийте, обмацуйте та набивайте анчоуси.
Коли година закінчиться, додайте анчоуси в горщик і продовжуйте варити ще 30 хвилин; рідину слід зменшити вдвічі.
Помістіть яйця в невеликий горщик з 1 дюймом холодної води для покриття. Доведіть воду просто до закипання, потім накрийте горщик, зніміть його з вогню і дайте настоятися 10 хвилин, щоб сильно відварити яйця. Злийте яйця, промийте їх під холодною водою, після чого дайте їм постояти кілька хвилин у холодній воді, поки не охолоне шкірка.
Відокремте жовтки від білків. (Білі не використовуються в цьому рецепті; ви можете їх відкинути або відкласти в іншу мету.)
Промийте, обсушіть і дрібно натріть каперси.
Коли м’ясо буде виделкою, зніміть його з вогню. Процідіть бульйон в миску.
Перенесіть філе анчоуса в кухонний комбайн; додати тунець, круто зварені жовтки, оливкову олію, оцет та лимонний сік і процідити до стану вершків. Розбавити соус за смаком частиною зарезервованого бульйону і обробити ще раз. Перемішати фарш каперсами.
Коли телятина охолоне, наріжте її тонко і викладіть скибочки на одну або кілька блюд. Розкладіть соус по м’ясу і прикрасьте блюдо скибочками лимона, каперсами та петрушкою. Перед подачею накрийте пластмасовою упаковкою і остудіть в холодильнику.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- тунець
- вечеря
- італійський
- літо
