freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Сільські шинки - це традиційні шинки, що відносяться до днів до охолодження. Ці в’ялені шинки замочують у солоному сольовому розсолі і курять для їх збереження. Сьогодні процеси можуть відрізнятися, але по суті ця шинка солона і суха. Тепер це може здатися поганою справою, але насправді це не так. Правильно приготовлена сільська шинка - смачне частування.
Процес відбору
Вибираючи сільську шинку, перший крок - переконатися, що вона насправді є сільською шинкою. На ринку є різні типи шинки та безліч шипоподібних надрізів, які виробники намагаються пропустити як шинку. Заміська шинка зазвичай висить у тканинній сумці. Щоб слідувати цьому процесу, не використовуйте те, що називається "Міська шинка".
Коли ви відкриєте свою сільську шинку, вам може не сподобатися те, що ви знайдете. Сільська шинка виглядає висушеною і її можна випекти в цвілі. Сидячи навколо, виліковуючись протягом декількох місяців, викликає цей запліснявілий вигляд. Не хвилюйтеся, доки цвіль лише на поверхні, шинка буде добре. Просто зішкрібайте форму і ви працюєте.
Підготовка заміської шинки
Перший крок до приготування сільської шинки - це видалення зайвої солі. Сільські шинки соляні, тобто сушать їх у солі. Це робить їх занадто солоними для споживання. Щоб видалити сіль, потрібно замочити шинку. Вважайте це зворотним бринінгу. Замочуючи солону шинку у воді, сіль витягується з м’яса, додаючи вологи.
Деякі кажуть, що потрібно замочувати сільську шинку приблизно від 6 до 12 годин. Якщо у вас невелика шинка, приблизно від 4 до 5 кілограмів, це може бути нормально, але деякі люблять вимочувати шинку довгий час, приблизно від 2 до 3 днів. Ви хочете, щоб шинка залишалася холодною під час замочування, але не так холодна, як ваш холодильник. Для цього чудово працює кулер, оскільки він забезпечує достатньо місця та підтримує температуру під контролем. Тримайте температуру близько 40 F для найкращого результату. Пам’ятайте, що температура досить низька, щоб утримати ріст бактерій.
Коли замочування витягує сіль з шинки, вам доведеться міняти воду приблизно кожні 12 годин. Це виводить сіль з шляху і дозволяє вийти більше. Коли ви міняєте воду, ви також повинні дати шинці швидко промити, щоб не потрапила сіль з поверхні. Замочування пересушує шинку і зробить її їстівнішою.
Готування шинки
Як тільки процес замочування завершиться, саме час приготувати сільську шинку. Поки шинка готова до вживання, вона, можливо, піддалася впливу бактерій під час занурення у воду, тому її приготування в цей момент важливо. Готуйте шинку при досить низькій температурі, щоб внутрішня температура становила до 160 F. Хоча смаження в духовці добре, проте доданий аромат з куркою або грилем робить шинку набагато смачнішою.
Можливо, ви помітили, що цей процес потребує часу. Плануйте починати з своєї сільської шинки за три дні до того, як вона вам знадобиться. Так, це дещо проект, але добре варто докласти зусиль, а фактичний час, витрачений на нього, не надто довгий. У вас буде багато додаткового часу, щоб підготувати інші предмети до вашого святкового застілля.
