Вегар Абелнес / Гетті Імідж
Італійська паста у формі трубки під назвою cannelloni, яка також відома як манікотті у Сполучених Штатах, по суті, лист макаронних виробів (або креспелла, італійський еквівалент крепу), згорнутий у трубочку. Каннеллоні, італійський для «великих очеретів», був винайдений десь на початку 1900-х років. Її зазвичай фаршують, заливають соусом і запікають.
Будь-яка начинка, яка використовується в равіолі чи будь-яких інших фаршированих макаронах, працюватиме в каннелоні. Однак, оскільки каннелоні значно більше, ніж равіолі чи тортелліні, до наповнення можна додавати більш грубі інгредієнти, такі як нарізані гриби зі свинячих порід або дрібні креветки, які надаватимуть приємних варіацій текстури.
Швидкі факти
Категорія: Трубчасті макаронні вироби
Значення: "Маленькі очерети"
Час приготування: від 7 до 10 хвилин
Основний інгредієнт: тверда пшенична мука
Замінники: Великі оболонки та листи лазаньї
Що таке Каннеллоні?
Каннеллоні - не плутати його з італійським трубчастим десертним канолі - це тип локшини лазаньї; термін "манікотті" може стосуватися тієї ж макарони або запеченого блюда. Сушені трубки каннелоні та манікоті продаються як звичайними, так і ребристими. Каннеллоні можна зробити в домашніх умовах, приготувавши макаронне тісто, розкачавши його тонко (приблизно за товщину копійки) і розрізавши його на 3-дюймові прямокутники на 4 дюйма Це також можна зробити за допомогою виробника пасти. Листи тіста потім відварюють, обертають навколо начинки і запікають соусом. Каннеллоні також можна виготовити з пікантним креспеллем, італійським еквівалентом крепів. Просто оберніть їх навколо начинки так, як ви б листки свіжого макаронного тіста.
Як це стосується більшості інших видів макаронних препаратів, існує велика кількість варіацій, що стосується начинок і соусів. Поширені начинки включають рецепти на основі яловичини та рикотти, а соуси часто на основі томатів або вершків. Каннеллоні став класичним бенкетним блюдом, чітко визначившись на весіллях, ценонах (новорічних та різдвяних вечерях) та сімейних зустрічах. Шкаралупи манікотті за ціною схожі на інші види макаронних виробів.
Як приготувати каннелоні
Щоб приготувати свіжі макаронні вироби, відваріть листи за один раз у злегка підсоленій воді, виймаючи їх, поки вони ще al dente (приблизно одну-дві хвилини і не більше трьох хвилин) і покладіть їх на змочений чистий кухонний рушник. Не готуйте їх занадто довго, оскільки вони продовжуватимуть готувати в духовці. Як тільки всі макарони закипіли, залийте їх, помістивши кілька столових ложок начинки по довгому краю кожної і розкачавши їх в трубочки, потім покладіть їх у форму для запікання, зверху швом вниз, і покрийте соусом.
Ви можете придбати сушені, комерційно приготовані раковини канелоні або манікотки. Готуйте їх відповідно до вказівок на упаковці, фаршируйте їх і покладіть в форму для запікання. Оскільки вони заздалегідь закатані і можуть бути досить важкими для заповнення, іноді використання пакетиків для декорування / декорування великої насадки - це найпростіший і найменш брудний метод.
Переконайтесь, що соус, який заливається каннелоні, як тільки ви розташували їх у форму для запікання, дещо рідкіший, ніж те, що ви зазвичай використовуєте для подачі на макаронах, оскільки він загусне під час випікання.
Різновиди
Канелоні сушеної твердої пшениці - це найпоширеніший сорт, що зустрічається в магазинах. Канелоні або манікотті без клейковини іноді можна знайти в магазинах спеціальної та здорової їжі. Дотримуйтесь інструкцій на коробці для точного часу приготування. Свіжі каннелоні можна знайти в деяких італійських бакалійних магазинах та спеціалізованих магазинах з великим розділом свіжих макаронних виробів. Його також можна зробити в домашніх умовах, а різноманітні свіжі та сухі макаронні вироби з каннелоні можна придбати в Інтернеті.
anamejia18 / Getty Images
Зображення Джерарда Пугмаль / Гетті
Віктор Коскарон / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
Замінники
Великі шкаралупи макаронних виробів забезпечують пристойну стійкість для каннелоні, і їх можна фарширувати і пекти аналогічно. Вам знадобиться більше оболонок, ніж листів манікотті, оскільки оболонки менше, і вони будуть менше заповнювати. Нарізані листи вареної лазаньї можна також обернути навколо начинки, зверху покрити соусом, і запекти, з аналогічним ефектом, як у канелоні.
Рецепти Каннеллоні
Ситні м'ясні та сирні начинки поширені для страв з каннелоні. Можна додати такі овочі, як в'ялий шпинат, нарізані, варені гриби тощо. Деякі рецепти закликають вершкові соуси заливати зверху, а інші називають простими томатними соусами. Для веганської версії спробуйте смачну начинку з тофу. До популярних страв належать каннелоні альла бесьямелла, шпинат і рікотта каннеллоні, а також веганські манікотки з тофу.
