Фабіан Краузе / EyeEm / Getty Images
Свіжа вишня - справжнє частування влітку. Їх можна їсти як закуску або перетворити на дивовижний десерт, але для кожного твору ви повинні знати, який сорт вишні використовувати. Помилкова покупка терпкої вишні, щоб їсти свіжу або супер солодку вишню, щоб перетворити в пиріг або варення, може призвести до катастрофи.
Є дві основні категорії вишні; солодкий і терпкий. У межах кожної категорії є багато сортів вишень, які ви можете знайти у вашому супермаркеті чи на ринку місцевого фермера. Цей посібник допоможе вам визначити, що саме та як їх найкраще використовувати.
Терпкі вишні
Терпкі вишні, також відомі як «кислі» вишні, мають природний низький вміст цукру і можуть бути досить соковитими, але не дуже приємні, коли їсти їх свіжими через високу кислотність. Терпкі вишні найчастіше використовують для десертів, джемів, желе і соусів, де вони будуть поєднані з великою кількістю цукру або насиченими вершковими компонентами. Їх терпкий, кислотний аромат додає яскравості, щоб збалансувати насиченість або солодкість.
Два поширених сорту терпких вишень - це Монморансі та Морелло. Обидва мають яскравий аромат і тверду м’якоть, що ідеально підходить для приготування їжі. Кілька інших сортів терпкої вишні використовуються суворо як декоративні дерева. Терпкі вишні також можна придбати в консервах або в банці в продуктовому магазині, хоча вони не забезпечують яскравого, яскравого та свіжого аромату, який ви знайдете зі свіжими терпкими вишнями. Терпкі вишні - це також сорт, який використовується для виготовлення сушених вишень. Ці маленькі висушені вишневі «родзинки» зазвичай покривають невеликою кількістю цукру, щоб збалансувати їх природну терпкість.
Черешня
Черешня має високий вміст природного цукру і низьку кислоту, що робить їх ідеальними для їжі у свіжому вигляді. Сорти черешні варіюються за кольором від світло-жовтого до темно-червоного кольору, який часто називають чорним. Черешня має м’яку м’якоть, яка не витримує придатності до приготування.
Вишня бінга - це, мабуть, найвідоміший сорт черешні. Завдяки своїй глибокій шкірі червоного дерева та великій обертовій формі вишні Бінг - це природний вибір для свіжих перекусів. Інші поширені сорти темно-черешні включають Туларе, Ламберт, Челан і Лапін.
Повітряні кольори черешні також популярні не тільки за їх м’яку солодкість, але й за їх ніжний зовнішній вигляд. Ці вишні можуть варіюватися за кольором від світло-жовтого з легким рум'янцем до ніжного рожевого. До поширених сортів черешні світлого кольору належать Королівська Енн, Реньє та Наполеон. Ці вишні є прекрасним доповненням до салатів та інших свіжих композицій, але, як правило, легко демонструють синці.
