Картинки MIB / Getty Images
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: подається від 4 до 6
Тайські рибні пироги - поширена вулична закуска в Таїланді. Дуже смачний у порівнянні з більшістю західних рецептів рибного пирога, вони не збиті, що дозволяє отримати більше свіжого смаку риби, спецій і трав. Ці коржі найкраще їсти прямо з олії, поки вони ще гарячі і соковиті. Подавайте їх з рисом або без нього, супроводжуючись тайським солодким соусом чилі, подрібненим огірком, свіжою кінзою і вичавкою соку лайма. Просто смачно!
Інгредієнти
- Рибне філе на 1 фунт (м'якоть біла, наприклад, тріска)
- 3 ст. кокосове молоко
- 2 1/2 ст. рибний соус
- 1/2 ст. порошок чилі
- 1/3 ч. Л. кмин (мелений)
- 1/4 ч. Л. коріандр (мелений)
- 1/2 ч. Л. коричневий цукор
- 1/2 склянки сухарів
- 6 листків кафірного лайма (нарізати тонкими смужками, або 1/2 ч. Ложки натертої цедри лайма)
- 2 зелені цибулі (тонко нарізані)
- Галангал розміром 1 дюйм (або імбир, тертий)
- 3 зубчики часнику
- 1 червоний чилі (фарш, або 1/8 до 1/4 ч. Л. Сушеного подрібненого чилі)
- 1 - 2 ст. олія для високотемпературної смаження (наприклад, арахісова олія)
Кроки, щоб зробити це
Рибу промийте і ретельно просушіть. Нарізати шматочками і помістити в кухонний комбайн або великий подрібнювач.
У невеликій мисці або мірній чашці з’єднайте кокосове молоко, рибний соус, порошок чилі, кмин, коріандр та коричневий цукор. Перемішайте виделкою для з’єднання, після чого перелийте в процесор над рибою.
Додайте 1/2 склянки крихти крихти, смужки листя кафірової липи, зелену цибулю, гангал або імбир, часник і перець чилі. Пульс поєднувати. Ви повинні мати можливість взяти цю суміш у руку і сформувати її в коржі. Якщо ви виявите, що він занадто вологий, додайте більше панірувальних сухарів і знову пульсуйте, поки не отримаєте гарної консистенції. (Багато чого від цього буде залежати від риби, яку ви вживаєте, і скільки вологи вона містить).
Зачерпніть невелику кількість в руці (приблизно розміром м'яча для гольфу), погладьте в невеликий торт і поставте на чисту тарілку. Зауважте, що традиційні риби з тайської риби невеликі та не надто товсті (близько 2 дюймів у діаметрі та 3 / 4- до 1 дюйма). Це допомагає промивати руки так часто прохолодною водою, щоб запобігти злипанню суміші.
Поставте тарілку з тортами в холодильник на 10 хвилин, щоб вона тверда. Тим часом налийте олію в невелику сковороду або вок, глибиною не менше 1 дюйма, і приготуйте гарніри.
Тепла олія; коли достатньо гарячого (хлібна крихта повинна сипати і негайно варити, коли її скидають), обережно встановлюйте коржі в олії. Смажте за 30 секунд до 1 хвилини перед поворотом, акуратно піднімаючи коржі з дна каструлі. Обсмажуємо до золотисто-коричневого кольору і зливаємо на паперовий рушник.
Подайте негайно з огірковим та тайським солодким соусом чилі збоку для спринцювання. Посипте свіжою кінзою і подавайте з вапняними клинами, які слід віджати безпосередньо перед їжею.
Порада
- Рибну пасту можна зробити до 24 годин заздалегідь. Накрийте кришкою і поставте в холодильник, потім сформуйте в коржі і обсмажте прямо перед їжею.
Теги рецептів:
- риба
- закуска
- тайський
- сімейна вечеря
