Вієль, П'єр Луї / Гетті Зображення
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: подається 2
Цибуля-порей - це популярний цілий рік овоч, ви знайдете їх у багатьох британських та ірландських рецептах. Додайте в суміш копчену пикшу, яка однаково популярна у багатьох рецептах, і у вас постійно зростає репертуар.
Я вперше натрапив на версію цієї страви з порею та копченої їдкою в Корнуоллі у відомому ресторані St Kew поблизу Бодміна. Її подавали як обідню закуску.
Набивання страви дещо перетворює його на прекрасну страву для вечері, і за цим рецептом одного разу холод може бути розрізаний на шматки і буде супер у коробці для обіду чи пікніка. Подавайте страву з тих пір, коли робляться цибуля-порей і вершковий соус.
Інгредієнти
- 1 склянка молока
- 6 чорних перчинок
- 1 лавровий лист
- 8 унцій копченої маренки (пластівці)
- Крихітний дрібний мускатний горіх
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 фунт цибулі-порей (очищений і подрібнений до 2 сантиметрових круглих)
- 2 столові ложки звичайного борошна універсального призначення
- 1/4 склянки одного крему
- 2 столові ложки панірувальних сухарів
- Морська сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У велику каструлю помістіть молоко, перець, лавровий лист, пікша і мускатний горіх. Доведіть до легкого кипіння і рибу обваріть 5 хвилин.
Зняти з вогню, потім обережно вийняти рибу з молока щілинною ложкою. Процідіть молоко і тримайте в один бік.
У великій каструлі для смаження на середньому вогні розтоплюємо масло до піни, але не підгораємо.
Додайте дрібно нарізаний цибуля-порей, накрийте щільно притиснутою кришкою і готуйте 10 хвилин, періодично струшуючи каструлю. Цибулю-порей варять, коли вони в’януть і м’які.
Зніміть кришку, додайте борошно і перемішайте. Готуйте протягом двох хвилин постійно помішуючи, потім додайте затримане молоко і повторіть.
Готуйте цибулю-порей на середньому вогні ще п’ять хвилин. Якщо суміш занадто густа, додайте ще трохи молока.
Зменшіть вогонь, додайте пікша і обережно готуйте, поки пікша не прогріється - приблизно 10 хвилин. У цей момент ви можете подати цибулю-порей до підсмаженої закваски, присипаної пижмою. Приправити трохи сіллю і перцем.
Варіація рецепту
Для більш ситної, другої страви, продовжуйте, випікаючи блюдо в духовці, щоб отримати більш сильне блюдо з хрустким хлібом і свіжим зеленим салатом:
- Щедро змастіть невеликий квадратний непромокальний форму для випічки приблизно 15 см х 15 див. Покладіть половину цибулі-порею в блюдо і розподіліть рівномірно. Зверху обсмажте копчену пікшу і закінчіть ще одним шаром цибулі-порей. Залийте вершки сумішшю риби та цибулі-порей, а потім сухарі. Змащуємо вершковим маслом і готуємо в духовці, попередньо розігрітій до 400 F протягом 15 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим. Подавати з товстими шматочками підсмаженого хліба з салатом
Теги рецептів:
- Пікша
- обід
- британський
- літо
