Ялина / Вікторія Гейдт
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 1 галон (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 621 | Калорійність |
| 36г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 59г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 галон (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 621 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 36г | 47% |
| Насичений жир 14г | 70% |
| Холестерин 223 мг | 74% |
| Натрій 254 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 59г | |
| Кальцій 87мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Рибний запас, який по-французьки також називають fumé , є чудовою базою для приготування супів, чашон, різотто з морепродуктів та будь-якої кількості соусів. Але ви можете ухилятися від створення власних запасів, оскільки це непропорційно трудомістке чи трудомістке. Ви не помиляєтесь, коли мова йде про яловичину, телятину чи птицю, але виняток є рибним запасом. На відміну від курячого запасу або яловичого запасу, рибний запас швидко і легко зробити; замість того, щоб годинами кип’ятити, вимагаючи постійного знежирення та метушні, рибний запас займає всього 30 хвилин на плиті.
Хоча в певних рецептах замість рибного бульйону буде використовувати курячий бульйон, наприклад, звичайна мочалка з молюсками, використання рибного запасу дійсно збагатить страву з морепродуктів і привнесе складний рівень смаку. Базуючись на французькій кухні, фуме є важливим інгредієнтом кількох французьких соусів, таких як нормандський соус. Це також додасть чудовий смак, коли бракує рибу, і стане основою для тушкованих іспанських баски з морепродуктів.
Інгредієнти
- 2 - 3 стебла чебрецю свіжого
- 2 - 3 цілих перчинки
- 1 ціла гвоздика
- 3 - 4 стебла свіжої петрушки
- 1 лавровий лист
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 середній реберний селера (нарізаний)
- 1 середня морква (очищена від шкірки і подрібнена)
- 1 середня цибуля (очищена від шкірки і подрібнена)
- Рибні кістки 4 фунти з головою (видалені зябра)
- 1 склянка сухого білого вина
- 1 галон холодної води
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Вікторія Гейдт
Зробіть саше, зав'язуючи чебрець, перець, гвоздику, стебла петрушки та лавровий лист у шматок сирника. Відкласти.
Ялина / Вікторія Гейдт
У горщику із сухим дном або на супі підігрійте масло на середньому вогні.
Ялина / Вікторія Гейдт
Зменшіть вогонь, додайте селеру, моркву і цибулю і прогрійте дуже обережно, накривши кришкою, приблизно 5 хвилин або поки цибуля не розм’якне і трохи не просвітить, але не стане коричневою.
Ялина / Вікторія Гейдт
Додайте рибні кістки, накрийте суміш шматочком пергаментного паперу і знову накрийте горщик, даючи кісткам м'яко прогрітися, поки вони злегка непрозорі.
Ялина / Вікторія Гейдт
Зніміть кришку і пергамент; додайте вино і підгоріть тепло, поки запас не почне закипати.
Ялина / Вікторія Гейдт
Додайте пакетик і воду, нагрійте до кипіння і дайте варитися протягом 30 - 45 хвилин.
Ялина / Вікторія Гейдт
Процідіть (спочатку ви можете зняти рибні кістки, якщо це полегшить), остудіть і остудіть.
Ялина / Вікторія Гейдт
Використовуйте його для виготовлення морських продуктів з бісквіту, етюфа або гумбо.
Порада
Найкращі рибні кістки, які використовуються для виготовлення рибного запасу, - це м'які, нежирні, білі риби, як палтус, тріска або камбала. Як правило, ви хочете уникати лосося, форелі, скумбрії або іншої жирної, жирної риби, оскільки їх сильний аромат, швидше за все, переможе ваше готове блюдо. (Якщо, наприклад, ви спеціально не робите лосося з бульйону, тоді кістки з лосося дадуть запас з неймовірно глибоким, насиченим смаком лосося.)
Теги рецептів:
- Морква
- рибний запас
- американський
- Марді-гра
