Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Тихоокеанська скеля - найпоширеніша прибережна риба на Західному узбережжі Північної Америки. Це відмінна риба білої м’якоті для швидкого та легкого харчування та є улюбленою в азіатській та американській кухнях. Існує декілька різновидів скелі, і хоча вони можуть трохи відрізнятися один від одного, всі скелі мають тверду, нежирну та м'яку форму.
Тихоокеанська скеля - також відома як тріска або тихоокеанський рибалка - дуже універсальна риба. Від смаженого на грилі до пареного і навіть сирого, у вас є багато варіантів приготування. Це практично у будь-якому рецепті риби, і якщо у вас є рецепт, який не визначає тип риби, скеля буде чудовим вибором.
Що таке тихоокеанська скеля?
Скелясті риби дуже поширені в Тихому океані. Більше 70 різних різновидів цієї басоподібної риби плавають навколо берегів Північної Америки. Вони також виявлені на глибинах 300 футів і більше. Залежно від виду, скеля може вирости від двох до п’яти кілограмів, але також може вирости до 40 фунтів. Ця риба також, як відомо, жила до 200 років.
Риба середньої твердості має м'який смак із пластівцями, що робить її ідеальною для різноманітних способів приготування та смакових варіантів; його можна просто пасерувати або приправити і смажити. Це робить тихоокеанську скелю супермаркетом, який є доступним цілий рік.
Як його приготувати
Оскільки тихоокеанська скеля є чимось "порожнім сланцем", варіанти приготування дійсно керують гамою. Її можна включити в севіче або бульйон, або рибу можна просто запекти, пасерувати або обсмажити на панірувальній основі і залити легким соусом. Скелясті риби можуть бути смаженими і є хорошим вибором для рибних тако, а також декількох азіатських рецептів, які закликають білу рибу. Через луску не рекомендується готувати на грилі, якщо ви не готуєте його цілком.
Що це за смак?
Ця м'яка риба має невелику солодкість до неї з трохи жирності. Через менший вміст олії, скеля легша на смак та текстуру та має приємний чистий покрив. Скеляста рибка легко переймає ароматизатори інгредієнтів, з яких вона готується, але також є достатньою, щоб стояти самостійно.
Різновиди
Більше 70 видів тихоокеанських скель можна знайти від Берингового моря на Алясці до Баха Каліфорнії, лише 12 сортів продаються на комерційній основі. Основні відмінності між різновидами скелі - їх текстура та колір. Сорти часто називають своїм основним кольором - або чорною скелею, або червоною скелею - винятком є китайська тріска, чорна скеля (яка часто вважається одним з найкращих сортів). Китайську тріску легко помітити, оскільки вона чорна з жовтою гоночною смугою, що проходить уздовж її спини. Він особливо тонко фактурний, що означає, що він може легко синяти під час транспортування, а тому часто вимагає високої ціни.
Багато людей також полюбляють червоні сорти, такі як вермільйон або мідна скеля. Це прекрасна риба, але не дуже відрізняється від звичайнішої чорної, коричневої та оливкової скелі. Інші поширені комерційні різновиди скелі - окунь Тихого океану, вдовиця, вівчарка, канарка, морський перець чилі, морський окіс і скелястий голівка.
Рецепти
Оскільки ця риба є перевагою в азіатській кухні, азіатські рибні рецепти - це завжди мудрий вибір. Наприклад, сичуанська кисло-хрустка хрустка риба - це фантастичне вступ до смаження олії цілої скелі. Для палених філе скельних риб спробуйте рецепт риби з імбиром. Ви також можете використовувати морську скелю з японським соусом для тушкування або просто панірувати та подавати з самбалом.
Де купити
Скелясту рибу слід легко придбати в розділі морепродуктів у вашому продуктовому магазині, зазвичай продається як філе без шкіри. Не рідкість, коли їх неправильно позначають як «оснастка». Скелясті риби, хоча і смачні, не мають ніде такого прекрасного аромату, як справжній червоний сніп, який живе лише в Атлантичному океані.
Скелячі рибки також часто продаються цілими або масштабованими і потрошеними. Ви здебільшого знайдете цілу скелю на азіатських ринках. Західні ринки високого класу продають всю рибу з більшою частотою, оскільки все більше людей виявляють радість та легкість їх приготування.
Зберігання тихоокеанської скелі
Як і будь-яка свіжа риба, тихоокеанську скелю до використання потрібно зберігати в холодильнику. У холодильника середній термін зберігання в холодильнику має середній термін зберігання від п’яти до семи днів, коли добре загортається. Найкраще цю рибу не заморожувати, оскільки її якість знизиться.
Харчові та переваги
Скеляста риба запакована білком; порція на 5 унцій має майже 33 грами. Як і у більшості риб, вона сповнена омега-3 жирних кислот, які допомагають зменшити ризик серцевих захворювань. Це хороше джерело вітаміну D і калію і може допомогти запобігти підвищеному кров'яному тиску.
Як приготувати цільну рибу
