Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Основне ребро - це класичний засіб для смаженої яловичини, виготовлений із первинного розрізу яловичого ребра, зазвичай смаженого разом із кісткою та подається до простого соусу з натуральних соків (au jus). Слово "прем'єр" - це юридичне позначення, яке посилається на той факт, що яловичина була оцінена основним чином USDA. Якщо м'ясо не позначено як "основне", то це просто стояче ребро, або, якщо воно без кісток, це смажене ребро.
Що таке Prime Rib?
Основна характеристика, яку інспектори USDA шукають при присвоєнні сортів (прем'єр, вибір та вибір) - це кількість жиру в їстівних ділянках м'яса, а також вік корови; ці критерії означають, що яловичина первокласника буде ніжним, вологим та смачним. Внутрішньом’язовий жир, або мармуровий, є джерелом аромату та вологи. Таким чином, чим більше мармуровості, тим вище буде отримане м'ясо.
Інший головний фактор - вік тварини; молодші тварини забезпечать більш ніжне м’ясо. Для того, щоб вважатись основним, велика рогата худоба повинна бути віком від 9 до 30 місяців, хоча більшість молодша за 24 місяці.
Не всі основні ребра готуються до кістки, але кістка додає смаку та вологи. Крім того, реберні кістки полегшують обсмажування основного ребра, оскільки вони виступають як природна стійка для запікання. Тим не менш, коли готується до досконалості, реберне кісткове ребро може бути кожним шматочком настільки ж піднесеним, як і натуральне.
Як приготувати прем'єр-ребро
Традиційний спосіб приготування основного ребра - це обсмажування його середньо рідкісним способом, і існує ряд методів (і помилок, яких слід уникати) для цього. Як правило, способи приготування їжі передбачають подачу великої кількості тепла протягом короткого періоду часу, щоб утворювати ароматну коричневу скоринку зовні, а потім обсмажування при більш низькій температурі для досягнення внутрішньої температури до бажаної готовності. Зазвичай стадія високого нагріву настає на початку, але можна повільно обсмажити основне ребро і закінчити його високотемпературним пошуком в кінці.
Важливим кроком для виготовлення основного ребра є дозволити м’ясу до кімнатної температури перед тим, як поставити його в духовку. Оскільки це великий шматок яловичини, йому знадобиться кілька годин на прилавку, щоб переконатися, що в центрі вже не холодно.
Дивіться зараз: Як зробити повільно смажене основне ребро
Що подобається смаку Prime Rib?
Оскільки м’язи в цій частині корови використовуються не дуже, м'ясо головного ребра ніжне і соковите. Щедра мармуровість і кришка жиру допомагають створити насичений шматок м’яса, наповнений смаком. Як тільки ви скуштуєте правильно приготоване справжнє перлинне ребро, ви зрозумієте його високу ціну.
Рецепти першокласних ребер
Оскільки ця нарізка м’яса трохи коштовна, переконайтеся, що у вас є хороший рецепт роботи. Ви можете дотримуватися традиційного методу і починати обсмажувати в духовці при високій температурі, щоб отримати приємну зовнішню скоринку, а потім закінчити готувати на нижчій температурі, або повільно обсмажувати в духовці і шукати м’ясо в кінці. Основне ребро також можна приготувати на грилі або в курці. Незалежно від того, який метод ви обрали, обмеженими інгредієнтами з простими смаковими якостями найкраще насолоджуватися цією спеціальною нарізкою м'яса в повній мірі.
Де купити Prime Rib
Хоча це називається "першоджерело", те, що ви, по суті, шукаєте в м'ясному випадку, - це "смажена яловичина з реберною кісткою". Але якщо ви хочете лише запекти, яке USDA позначає "прем'єр", можливо, вам доведеться замовити спеціальне замовлення. Найкраща смажена ребра може бути недоступною у вашому місцевому супермаркеті через високу ціну - цей розріз м'яса - це не те, що купується регулярно. Поговоріть з м'ясником на вашому ринку або відвідайте спеціалізований м'ясний магазин. Ви також можете замовити прем'єр-ребро в Інтернеті; просто будьте впевнені, що це надійний сайт, щоб ви знали, що отримуєте за що ви платите.
Хоча жир забезпечує аромат і соковитість, ви не хочете, щоб смажена їжа мала більше жиру, ніж м'ясо. Задня частина реберної частини - ребра шість - 12 - як правило, більш поворотна; його часто називають "першим розрізом", "поясником" або "малим кінцем". Якщо маркування упаковки не зрозуміло, обов'язково запитайте м'ясника. Вибираючи розмір, обчисліть приблизно дві людини на ребро.
Як зберігати Prime Rib
Приготовлене перше реберця найкраще їсти відразу, але якщо вам доведеться його тримати або залишити його, ви можете зберігати його в холодильнику протягом п’яти-семи днів або заморожувати до шести місяців. Якщо ви не нарізали всю смажену, найкраще зберігати цілу. Якщо є який-небудь au-jus, перед тим як загортати м'ясо, капайте над м'ясом, щоб воно було приємним і вологим.
Харчування та переваги Prime Rib
Оскільки основне ребро має високий вміст жиру, його слід їсти помірковано. У 3-унційній порції міститься 24 г жиру, 9, 6 з яких насичені, а також 298 калорій (більше половини надходить з жиру). Що стосується холестерину, порція забезпечує приблизно 1/4 добової потреби при 72 міліграмах.
Перевага цієї декадентської нарізки м'яса полягає в тому, що в ньому досить білка. Кожна порція 3 унції має 19, 2 грама, що становить 35 відсотків щоденної рекомендації для жінок та 29 відсотків для чоловіків. Prime rib - це повноцінний білок, що містить усі незамінні амінокислоти; він особливо високо містить незамінну амінокислоту треонін, яка важлива для здорової роботи печінки та сприяє формуванню сполучної тканини. Ця смажена також висока кількість цинку, а також вітаміну В12.
Прем'єр-ребро: класичний засіб з смаженої яловичини
