Покроковий

Почніть зі свіжих артишоків

Ялина / Молі Уотсон

Існує багато причин, щоб очистити власні артишоки і обрізати їх до серця. Зробити це самостійно - це єдиний спосіб закінчити свіжі, а не консервовані, мариновані або заморожені сердечки з артишоком. Процес може зайняти багато часу, але це не складно. Перший артишок, який ви робите, може виглядати трохи збитим, але ви багато чому дізнаєтесь. Чим більше ви тренуєтесь, тим більше вдосконалитесь, і ваші серця з артишоком з часом будуть виглядати гладкими та акуратними.

Для найсмачніших, найніжніших сердець артишоку почніть зі свіжих, вологих артишоків. Як і всі овочі, артишоки повільно висихають після їх збирання. З віком вони втрачають вологу. Листя відриваються від центру, стебло зморщується, а ніжне внутрішнє серце стає все більш волокнистим, сухим і жорстким.

Шукайте артишоки з щільними, компактними головками та свіжозрізаними стеблами. Зауважте, що всі зрізані стебла будуть коричневими - артишоки окислюються та швидко буріють після зрізання. Шукайте стебла артишоку, які не пересохли.

Відріжте стебло артишоку

Ялина / Молі Уотсон

Відріжте і відкиньте стовбуровий кінець артишоку. Скільки стебла ви виймете, залежить від плану, який ви запланували для остаточного серця з артишоком:

• Для базових сердечок з артишоком на пару або начинених відріжте близько до основи, щоб артишок міг встати самостійно. Для сердець з артишоком в римському стилі або сердець з артишоком на грилі вийміть лише обрізаний шматочок в кінці, а решту стебла очистіть пізніше.

Спустіть листя артишоку

Ялина / Молі Уотсон

Витягніть і відкиньте листя артишоку, починаючи з зовнішнього кільця і ​​обходячи його навколо цілого будяка. Більшість листя зірветься, залишаючи м'ясистий шматочок на кінцях, як і раніше, прикріпленим до серця. Не хвилюйтеся, якщо в кінці кінців витягнете цілий листочок.

Продовжуйте витягувати листя

Ялина / Молі Уотсон

Продовжувати йти. Зніміть і відкиньте листя артишоку - якщо ви потрапите до внутрішніх листків, вони більш ніжні, гнучкі та жовті.

Видаліть центральні листя

Ялина / Молі Уотсон

Візьміть верхівки центральних листків і потягніть вгору, щоб видалити їх. Це виявить нечіткий, задушливий під ним. Ці листя часто трохи жорсткі на кінцях і залежно від конкретного сорту можуть мати прекрасні фіолетові кінчики.

Видаліть нечіткий задух

Ялина / Молі Уотсон

За допомогою ложки викопуйте та вичісуйте нечіткий (і неїстівний) дросель. Це називається дроселем з причини. Один шматочок волохатого задухи у роті є досить неприємним. Він не тільки погано смакує, але має жорстку і неприємну незгоду текстуру.

Обріжте низ серця

Ялина / Молі Уотсон

Використовуйте ніж для розрізання, щоб відрізати та викинути будь-які жорсткі, волокнисті, темно-зелені частини, що чіпляються за зовнішнє серце артишоку. Будьте агресивними. Ви хочете тільки ніжної, легкої плоті серця, коли закінчите.

Тепер у вас є повністю оброблене і очищене серце артишоку. Готово готувати і їсти. Якщо ви не збираєтеся готувати його відразу, покладіть очищене серце з артишоку в миску з прохолодною водою з кількома столовими ложками лимонного соку або білого винного оцту. Це убереже серця від окислення та коричневого кольору.