Розмарин. Фото: Діана Раттрей
Розмарин, Rosmarinus officinalis - кущ із запашними вічнозеленими голкоподібними листям та білими, рожевими, фіолетовими або блакитними квітками. Уродженець Середземноморського регіону, він є членом сімейства м'ятних Lamiaceae, що включає понад 7000 видів. Назва "розмарин" походить від латинських слів "ros", що означає "роса" і "marinus", що означає "море" - "роса моря". Розмарин в кулінарному вживанні починає щонайменше з 500 р. До н
У грецькій міфології кажуть, що вона була драпірована навколо грецької богині Афродіти, коли вона піднялася з моря. Ще одна легенда говорить, що Діва Марія розкинула свій синій плащ над кущем розмарину білого кольору, поки вона відпочивала, а квіти стали синіми. Тоді чагарник став називатися "Роза Марії".
Як лікарська рослина його давно рекомендують для зміцнення мозку та пам’яті. Трава містить речовини, корисні для поліпшення травлення та посилення кровообігу.
У кулінарії розмарин використовується як приправа до різних страв, таких як супи, запіканки, салати, тушковані страви. Використовуйте розмарин з куркою та іншою птицею, дичиною, бараниною, свининою, стейками та рибою, особливо жирною рибою. Він також добре поєднується з зернами, грибами, цибулею, горохом, картоплею, шпинатом.
Підготовка
Промийте свіжі гілочки розмарину під холодною проточною водою і обсушіть. Рецепти зазвичай вимагають цілих листків, які легко видаляються з деревних стебел. Цілі гілочки розмарину можна додавати в рагу і м'ясні страви.
Для зберігання розмарину помістіть гілочки в пластиковий пакетик для зберігання їжі з вологим паперовим рушником. Свіжий розмарин зберігатиме близько 1 тижня в холодильнику.
Часник і масло розмарину
Це масло розмарину - це відмінна начинка для стейка, або використовувати його як спред або рослинне масло. Відмінно підходить до запеченої картоплі або підкидається макаронами.
Подрібніть 2 середніх зубчики часнику, а потім розімніть широкою стороною кухарського ножа або ступки і маточкою. У невеликій мисці з’єднайте часник з 1 чайною ложкою свіжого лимонного соку і приблизно 1 чайною ложкою кошерної солі. Додайте 1/2 чайної ложки дрібно нарізаних листя свіжого розмарину. Добре змішайте. Додайте 1 паличку (4 унції) масла кімнатної температури і розімніть виделкою до ретельної суміші. Покладіть масло на аркуш воскового паперу і сформуйте в колоду. Добре загорніть і поставте в холодильник до охолодження. Охолодити або заморозити.
Також можна зробити оливкову олію з розмарину.
Рецепти
Смажені курячі стегна
Тушкована курка розмарину
Смажена курка з розмарином та легким апельсиновим соусом
Розмари смажена свиняча ніжка
Розмарин курячий на сковороді
Відбивні з розмарину та часнику
