- Всього: 8 годин 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Готувати: 8 год
- Вихід: від 15 до 20 смужок (15-20 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 143 | Калорійність |
| 3г | Жир |
| 15г | Вуглеводи |
| 14г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 15 - 20 смужок (15-20 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 143 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 3г | 4% |
| Насичений жир 1г | 5% |
| Холестерин 34мг | 11% |
| Натрій 915мг | 40% |
| Всього вуглеводів 15г | 5% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 14г | |
| Кальцій 35мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Джерки - одна з найдавніших форм консервованого м’яса. Сушіння м’яса позбавляє бактерій, які викликають псування їжі вологою, необхідною для виживання. При цьому м’ясо не псується. Найдавніший ривок робився курінням смужок м'яса над вогнем або просто сушінням його на сонці. Сьогодні ви можете просто придбати харчовий дегідратор, а можете навіть зробити ривок у своїй духовці.
У деяких печах є фактично дегідрат. Але якщо у вас немає, просто використовуйте найнижчу температуру, до якої піч піде, імовірно, десь між 160 ° F і 200 ° F. І якщо у вашій духовці встановлено конвекцію, це чудово. Встановіть духовку на низьку температуру при включенні конвекційного вентилятора, і циркулююче повітря допоможе висохнути ривком. Насправді, це все, що дегідрат налаштований - це готувати на дуже низькій температурі, тоді як конвекційний вентилятор переміщує повітря всередині духовки.
Вам знадобиться якась дрітяна стійка, щоб повітря міг циркулювати під м'ясом. Я використовую звичайну стійку для смаження, встановлену всередині листової сковороди, і вона працює чудово.
Ви можете здерев’янити з будь-якого виду м'ясо, хоча яловичина є найпоширенішим. Ви також можете придбати м'ясо буйволів для приготування ривків, і навіть куряча або індича грудка зробить приємний ривок. Онісон теж буде чудово працювати. Як правило, нежирне м'ясо найкраще для приготування ривків.
Існує будь-яка кількість способів приправити м'ясо для ривків, і я люблю використовувати мокрий маринад, який поєднує солодкий, солоний і гострий смак. Але ви також можете просто змішати улюблену суху кашку, приправити смужки м'яса і зневоднити. Ви майже обмежені вашою фантазією. Далі йде мій рецепт яловичої ривки. Мені подобається використовувати верхній круглий стейк, нарізаний смужками товщиною близько чверті дюйма.
Інгредієнти
- 2 фунта яловичої круглої форми (або верхній круглий стейк, товщиною від 1 до 1½ дюйма)
- 1 склянка Вустерширського соусу
- 1 склянка соєвого соусу (або тамарі)
- 1 склянка коричневого цукру
- 1 столова ложка рідкого диму
- 1 столова ложка цибульного порошку
- 1 столова ложка порошку часнику
- 1 столова ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка перцевих пластівців
Кроки, щоб зробити це
Наріжте м'ясо смужками товщиною близько чверті дюйма. Це може допомогти трохи заморозити м'ясо перед нарізанням, але це насправді не потрібно. Якщо ваші смужки виходять занадто товстими, ви можете збити їх за допомогою м'ясного молотка, щоб трохи вирівняти їх. Якщо ваші смужки занадто товсті, можливо, вам важко буде жувати готовий ривок.
У великій скляній мисці або форму для запікання з’єднайте залишилися інгредієнти, а потім додайте смужки м’яса. Накрийте кришкою і холодийте на ніч.
Розігрійте духовку до найнижчої температури та увімкніть конвекційний вентилятор, якщо у вашій духовці є. Або скористайтеся налаштуванням дегідрату, яке у вас є. Якщо ви використовуєте дегідратор харчових продуктів, дотримуйтесь інструкцій виробника.
Встановіть дротяну стійку для обсмажування на аркуші аркуша. Випаде крапелька, тож якщо вам подобається, спершу ви можете вирівняти сковороду фольгою. Потім рівномірно перетягніть смужки м’яса по дротяній стійці. Переконайтеся, що між кожним шматочком є пробіл.
Помістіть каструлю в духовку і дайте їй варитися десь від 4 до 8 годин, залежно від температури духовки, товщини м'яса та від того, чи використовуєте ви конвекцію. Готове м'ясо повинно бути сухим і шкірястим, але все-таки дещо гнучким. Ви не хочете, щоб шматки зривалися, коли ви їх згинаєте.
Jerky тривалий час буде триматися при кімнатній температурі, запечатаний у пластиковому пакеті-блискавці, і ви також можете зберігати його в холодильнику або морозильній камері.
Ось кілька альтернативних інгредієнтів, які ви можете додати у свій мокрий маринад для різних смаків:
Соус Теріакі
Меляса
Темний кукурудзяний сироп
кленовий сироп
Дорогий
Селерова сіль
Заправлені солі
Теги рецептів:
- яловича закуска
- в'ялена яловичина
- закуска
- американський
