Міланфото / Гетті Зображення
- Разом: 2 години 40 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 2 години 30 хв
- Вихід: від 3 до 4 порцій
Цей святковий рецепт з цільної їжі для хрусткої смаженої качки з імбиром, апельсином та гранатовою глазур'ю - це чудове свято або особливий захід. Подавати зі смаженою картоплею чи корневими овочами. Гарний зелений овоч, як тушкована зелена квасоля з трохи лимона або цей рецепт гострої зеленої квасолі з чилі та м'ятою ідеально підходить для балансування земляних смаків.
Повітряна сушка качки на ніч не є обов’язковою, але допомагає гарантувати, що у вашої смаженої шкіри буде хрустка шкірка. Качки - дуже жирні птахи, а забиття шкіри гарантує, що жир вийде на дно каструлі замість всередині птаха. Це найважливіший крок у підготовці качки: є кілька речей, гірших від жирної смаженої. Якщо ви збираєте вечерю, просто подвійте цей рецепт за потребою.
Інгредієнти
- 1 5-кілограмова качка *
- Морська сіль і свіжомолотий перець
- 2 апельсинових соку
- 1 невеликий шалот (очищений від шкірки і розрізаний навпіл)
- 1 чайна ложка тертого свіжого кореня імбиру
- 1 склянка гранатового соку
- 1/4 склянки меду
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте качку
Ретельно промийте качку і обсушіть паперовими рушниками. Видаліть потрошки і шию і залиште для іншого використання. Обріжте зайвий жир з птаха.
Використання невеликого гострого ножа під кутом; накресліть малюнок перехресно на жирній шкірі качки, стежачи за тим, щоб не врізати м'ясо. Це дозволить жиру потрапити на дно сковорідки. Використовуйте саму кінчику ножа, щоб просунути важкодоступні ділянки.
Приправити качку всю сіллю і перцем. Крокви (зв'язати) ноги разом. Помістіть качку на стійку в грудку на сковороді для обсмажування, або помістіть її в холодильник на ніч або попередньо розігрійте духовку до 350 F.
Коли ви будете готові смажити качку, доведіть качку до кімнатної температури (30 хвилин або близько).
Поставте духовку в нижню третину духовки. Обсмажуйте качку протягом 45 хвилин.
Обережно вилийте будь-який жир у миску ** і вилийте шкіру качки кілька разів по всьому вилкою, щоб жир міг продовжувати стікати. Переверніть сторону качиної грудки вниз і готуйте ще 45 хвилин.
Ще раз злийте жир і кілька разів проткніть шкіру виделкою. Переверніть качину грудьми стороною вгору і поверніть в духовку на 60 хвилин.
Приготуйте глазур
Вичавити сік з апельсинів. Покладіть в невелику каструлю апельсиновий сік, шалот, імбир, гранат і мед.
Поставте каструлю на середній вогонь і зменшіть глазур наполовину, поки вона не стане сиропистою і не покриє задню частину ложки. Відмовтеся від шалота.
Вийміть качку з духовки.
Підвищити температуру духовки до 400 F.
Вилити будь-який жир. Ще раз натріть шкіру і ретельно потріть птицю глазур'ю. Поверніть качку в духовку і обсмажте додатково 10 хвилин, поки птах не стане бурштиновою і миттєво прочитаний термометр зареєструє 165 F.
Дайте качці посидіти 15 хвилин перед різьбою. Нарізати шматочками порції і подати з додатковою глазур'ю збоку.
Поради
- Завжди вживайте свіжу качку. Існує кілька видів качки, і кожна має дещо інше співвідношення смаку та жиру до м’яса. Качка Пекін досить жирна з м'яким ароматом; саме це використовують більшість китайських кухарів. Московські качки розташовані на меншій стороні, з меншим вмістом жиру та гем'є. Муляр - це хрест між ними. Відкидання жиру - це вирішальний крок у смаженні качки, і це питання безпеки та кулінарії. Багато кухарів клянуться качиним жиром, який має насичений і смачний смак. Жир зберігатиметься протягом декількох місяців, якщо він буде охолоджений і його можна використовувати для хлібних коричневих, смажених овочів, капусти та іншої зелені.
Теги рецептів:
- Качка
- вечеря
- американський
- різдвяні
