Монті Ракусен / Гетті Імідж
Ви, напевно, знайомі з сирами з козячого молока, такими як chevre і feta, але чи задумувались ви пити козяче молоко? Якщо ви любитель органічних молочних продуктів і менший екологічний слід, вам може бути цікаво спробувати козяче молоко, якщо ви ще не знайшли замінник молочного молока, який вам подобається. Козе та коров'яче молоко можна легко включити в дієти і пропонують цілий ряд цінних макро- і мікроелементів. Козяче молоко дає деякі додаткові переваги для здоров'я і може бути ідеальним вибором для підтримки травлення.
Але яка різниця між козячим молоком і коров’ячим молоком? Чи краще для вас козяче молоко? Що ви повинні пити? Лікар-натуропат Кейт Моррісон визначає харчовий профіль та більше інформації про козяче молоко порівняно з коров’ячим молоком.
Коров’яче молоко проти козячого молока
Все молоко складається з води, лактози, жиру, білка та мікроелементів. Хоча види молока можуть мати однаковий профіль макроелементів, вони насправді дуже різні. Козяче молоко має кілька унікальних властивостей у порівнянні з коров’ячим молоком.
Хоча коров'яче молоко століттями було джерелом молока в західному світі і залишається здоровим варіантом для багатьох, козяче молоко все більше стає вибором для свідомих для здоров’я споживачів через його природний легкозасвоюваний склад. Це також найбільше споживане молоко у світі.
Через свій профіль козяче молоко рідше, ніж коров’яче, може викликати респіраторні, травні та дерматологічні симптоми у багатьох людей.
Вміст поживних речовин
Одна чашка козячого молока забезпечує 140 калорій і 7 грам жиру зі скромною кількістю холестерину при 25 міліграмах, або приблизно 8 відсотків рекомендованої добової норми, виходячи з дієти 2000 калорій.
Козяче молоко є відносно низьким вмістом натрію та вуглеводів, а також високим вмістом білка і кальцію, що забезпечує близько 8 грам білка і 30 відсотків рекомендованої добової норми кальцію на чашку.
Вміст жиру
У козячому молоці жирові кульки менше і мають більшу площу поверхні, ніж у коров’ячого молока. Більш дрібні кульки легше та ефективніше працюють над панкреатичною ліпазою, ферментом, що перетравлює жир.
Рівень жирних кислот короткого та середнього ланцюга в козячому молоці значно вищий, ніж у коров'ячому. Тригліцериди з жирними кислотами середньої ланцюга користуються особливо швидким та ефективним травленням і є прекрасними джерелами енергії. Крім того, рівні омега 3 та 6 жирних кислот більше в козячому молоці, ніж у коров'ячому молоці.
Вміст білка
Білок у всіх молоках складається із відносної кількості мікропротеїнів. Коли ви п'єте молоко, білки змушують його згортатися у вашому шлунку.
Альфа S1 казеїн - це молочний мікробілок, який визначає структуру сирної маси. Він асоціюється з більшою і міцнішою сиркою. Рівень альфа S1 казеїну на 50 відсотків нижчий у козячому молоці, ніж у коров'ячому молоці. Це означає, що утворюється м’якша, легше розбита сирна маса.
Бета-лактоглобулін - легкий засвоюється молочний мікробілок. У козячому молоці втричі більше бета-лактоглобуліну, ніж у коров’ячому молоці.
Вміст вітамінів і мінералів
І козяче, і коров'яче молоко багаті цілим рядом вітамінів і мінералів. У той час як рівень вітаміну А і D, а також мінералів кальцій і селен вище в козячому молоці, вітамін В12 і фолієва кислота містяться в більшій кількості в коров'ячому молоці. Деякі дослідження також показали, що поглинання кількох мінералів у козячому молоці вище порівняно з коров’ячим молоком.
Кислотність і лужність
Хоча коров’яче молоко слабокисле, козяче молоко лужне. Лужна дієта призводить до більш лужного рН сечі. Висловлюється думка, що лужна дієта може запобігти ряду захворювань і призвести до значних переваг для здоров’я, включаючи серцево-судинну, неврологічну та м'язову. Це все ще проходить дослідження та дебати.
