Дональд Еріксон / Гетті Імідж
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 830 | Калорійність |
| 57г | Жир |
| 60г | Вуглеводи |
| 26г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 830 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 57г | 73% |
| Насичений жир 16г | 78% |
| Холестерин 62мг | 21% |
| Натрій 649 мг | 28% |
| Всього вуглеводів 60г | 22% |
| Дієтична клітковина 11г | 38% |
| Білок 26г | |
| Кальцій 621мг | 48% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це автентичне блюдо з енчіладас ранчерас поєднує в собі дві чудові справді мексиканські страви: плиту-енхілада та соус ранчери. Яскраво виражений томатний аромат соусу дуже смачний, якщо подавати їх із сирними енхіладами, які готуються традиційним способом - на сковороді, не запеченій у духовці.
Інгредієнти
- 1 сушений червоний чилі (гуаджілло або Анахайм добре справляються за цим рецептом; плюс гаряча вода для замочування)
- 2 столові ложки олії (або свинячого сала)
- 1 маленька біла цибуля
- 3 фунта / 1, 3 кілограма стиглих червоних помідорів
- 1 зелений болгарський перець
- 3 зубчики свіжого часнику
- 1 склянка овочевого бульйону (або курячого бульйону)
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка сушеного мексиканського орегано
- Тире сіль (або за смаком)
- Перець перцем (або за смаком)
- Приблизно 1/2 склянки кулінарної олії (для смаження коржів)
- 8 кукурудзяних коржів
- 2 склянки подрібненої або розсипаної фрески "Касео" або сиру "Монтеррей Джек"
Кроки, щоб зробити це
Приготуйте інгредієнти
Помістіть висушений червоний чилі в миску і накрийте його гарячою водою. Чилі може плисти на вершину, і це нормально, оскільки все одно буде поглинати воду. Дайте чилі настоятися протягом 10 - 20 хвилин.
Поки перець чилі замочується, починайте готувати соус. Для початку очистіть і поріжте цибулю.
Приготуйте помідори, вирізавши частину стебла і грубо порізавши помідори.
Відріжте стебло болгарського перцю і поріжте перець на чверті по довжині. Вишкребіть насіння і викиньте їх. Потім наріжте зелений болгарський перець.
Очистіть зубчики часнику і грубо їх подрібніть.
Коли чилі розм’якшаться, відріжте стебло ножем або парою кухонних ножиць. Розріжте чилі по довжині, щоб відкрити його. Ложкою вишкребіть насіння та білі тягучі ділянки та викиньте їх. Наріжте чилі на довгі шматочки розміром приблизно 1/4 дюйма, а потім наріжте смужки розміром 1/4 дюйма.
Готуємо соус
Дві столові ложки олії або сало нагрійте у великій каструлі на середньому вогні. Оберніть розтоплений жир навколо сковороди, щоб покрити його.
Додайте нарізану цибулю і зелений болгарський перець і варіть їх, поки вони не почнуть розм’якшуватися приблизно через три хвилини.
Додайте помідори, червоний чилі, часник, кмин та орегано і готуйте ще п’ять хвилин, щомісяця помішуючи, додаючи сіль та перець за смаком. Потім накрийте каструлю і тримайте на повільному вогні, щоб вона залишалася теплою, поки ви готуєте коржі.
Примітка: Якщо ви віддаєте перевагу гладкій версії соусу, можете використовувати ручний занурювальний блендер, щоб змішати його на сковороді до досягнення бажаної консистенції. Якщо ви використовуєте блендер в стилі банку, дайте соусу охолонути до кімнатної температури, перш ніж намагатися його змішати. Потім можна розігріти соус на повільному вогні.
Зберіть Енхіладас
Додайте достатню кількість олії, що залишилася, на сковороду середнього розміру, щоб покрити дно приблизно на 1/8 дюйма. Нагрійте олію на середньому сильному вогні.
Помістіть тортилью в гарячу олію і варіть її приблизно 10 - 15 секунд. Олія повинна ледь шипіти. Переверніть його і додайте 1/4 склянки сиру вниз по центру. Сир почне плавитися. Готуйте тортилью ще близько 10 секунд, а потім вийміть її з каструлі та покладіть на всмоктуючий папір, щоб ввібрала частину олії. Оберніть одну сторону поверх сиру, а потім іншу сторону, щоб сир тепер згорнувся всередину тортилії.
Швидко приготуйте ще одну тортилью та сир, покладіть її поруч з іншою на паперові рушники, щоб увібрати трохи олії, а потім покладіть обидві гарячі тортили на тарілку для подачі. Сир і надалі плавиться в гарячих тортильях.
Продовжуйте до тих пір, поки не будуть приготовані всі коржі, додавши по необхідності більше олії.
Подавайте Енчіладас Ранчерас
Ложку приблизно 1/2 склянки соусу викладіть на дві фаршировані сиром тортили і подайте негайно.
Ці енхілади - це звичайний звичайний або покритий заливними вершками, гуакамоле та / або посипкою нарізаної свіжої цибулі та свіжого листя кінзи. Подавайте поодинці на тарілці поряд з мексиканським рисом та / або квасолею.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- латинь
- тижня
