Каре та шинка складають 50 відсотків свинини, що продається в супермаркетах. Сучасні свині розводяться з менше жиру, що може призвести до свинини, яку легко переварити і висушити. Оскільки коровай настільки пісний, вам потрібно додати трохи жиру, щоб він був соковитим. Як правило, купуючи свинячі відбивні, придбайте котлети; вони більш ароматні, ніж без кісток, і мають достатню кількість мармурового жиру, щоб свинина була вологою при варінні.
-
Котлети з ребер
Джин Джеррард
Нарізка з реберної ломтики вирізана з тильної сторони та є схожа на стейк з яловичого т-косту. Нарізання ребер можна нарізати порцією блюдця, як порціонний стейк, так що одна сторона розділювальної кістки є твердим м'ясом короваю, а іншою меншою стороною - м'яким м’ясом виразки. Кожен має виразний смак і текстуру.
Випічка з котлетного ребра різана, як правило, готується швидше, ніж коровай. Найкраще розсолити або маринувати котлети, після чого шукати їх на сильному вогні і закінчувати повільно.
-
Смажена реберця
Майкл Малліган
Смажене ребро з короваю можна порівняти з яловичим столовим смаженим ребром або стійкою з ягняти. Кісткові тканини (або хребет) відрізаються, щоб зробити різьбленням, але ребра дитини назад все ще прикріплені.
Смажена реберна ребра має від 6 до 8 кісток і є найбільш бажаною, а також найдорожчою.
Один з найпопулярніших способів приготування смаженої реберної смаженої страви - до святкової трапези - це фарширована коронка смажена зі свинини.
-
Кістка без кісток
Джин Джеррард
Смажене без кості коровай ріжеться, видаляючи бічні ребра і шар заднього жиру. Залежно від розміру та породи свині, задній жир може бути майже 2-дюймовим. Задній жир відмінно підходить для обгортання пісного м’яса для смаження. Паличка ніжна і пісна, але вона може пересушити і твердіти при надмірному варінні.
Канадський бекон (також відомий як пір'яний бекон) виготовляється з в'яленої кістки без кісток.
Один з найпопулярніших і найвідоміших італійських рецептів - це порчетта , фарширована безкостяна обсмажена кореня , загорнена в свинячий живіт.
Безкостяну локонку можна нарізати котлетами і порізати маслом. Подібно до котлетних котлет, безкісткова каре може легко висихати, якщо його переварити.
-
Ніжний ніж
Джин Джеррард
Ніжка - довга вузька конусна мускулатура, що лежить трохи нижче попереку, починаючи ззаду останнього ребра. Оскільки м'яз свиня не вправляється, висипка - це найніжніший розріз. У ньому майже немає жиру і дуже м'якого смаку.
Блюдо може бути обсмажене цілим і нарізане медальйонами або маслянистою та на грилі.
-
Шинка
Джин Джеррард
Шинка є одним з чотирьох первинних надрізів і ріжеться з двох задніх ніжок свині трохи вище скакального суглоба. Шинка, мабуть, є найпопулярнішим розрізом свинини. Її вирізають з двох задніх ніжок свині і продають свіжою, вареною або в'яленою.
USDA визначає шинку як свіжу (неочищену, цілу ніжку), копчену, суху, мокрою або розсоленою. У наступній статті йдеться про деталі про шинку, про те, як її готують і на що звернути увагу, коли ви купуєте шинку.
-
Hock & Trotter
Джин Джеррард
Скакальна частина - частина ноги свині нижче коліна і вище щиколотки. Скакалка складається з м'яса, кісток, сухожиль і шкіри, і вона потребує тривалого вологого приготування, щоб стати їстівною. Його виліковують, але найчастіше коптять і додає супів, тушкованих страв та тушонки насичений аромат.
Свинячу лапку, відрізану від щиколотки, називають рисом. До недавнього часу рисаків використовували в основному в південній кухні США, але тепер вони доступні як спеціальні пункти меню у ресторанах високого класу.
