суп з каменю / Flickr / CC BY 2.0
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 30 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 7г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 30 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 339 мг | 15% |
| Всього вуглеводів 7г | 3% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 38мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Соус Choron - це варіант класичного соусу Беарнез, виготовлений додаванням томатної пасти до основного Беарнезу. Як і Беарнез, соус Хорон, як правило, подається зі стейком на грилі. Він також смачний на яйцях, курці, рибі, овочах. Він також відомий як соус Béarnaise tomatée.
На базовому рівні ви можете подумати про соус Choron як подібний до додавання кетчупу в майонез, щоб зробити російську заправку, але подається теплим. Помідори вводять в соус солодкий елемент. Залежно від рецепту чи ваших уподобань, форма доданих помідорів змінюється. Цей рецепт дуже просто додає вже готову томатну пасту. Інші рецепти вимагають приготування томатного пюре або використання помідорів, нарізаних кубиками. Деякі згадки говорять про те, що естрагон і червіль, які зазвичай використовуються в соусі Беарнез, опускаються, якщо ви збираєтесь використовувати його для приготування соусу "Хорон".
Вам потрібно буде почати з соусу Беарнез, який представляє собою емульсію яєчних жовтків з розтопленим очищеним маслом, оцтом, шалот, естрагоном, червілем і перчинками. Якщо у вас є улюблений рецепт або метод соусу Беарнез, ви можете використовувати його, після чого розмішайте в кінці томатну пасту.
Інгредієнти
- Для соусу Беарнез:
- 1/2 склянки білого винного оцту
- 1/2 ч. Ложки чорного перцю (подрібненого)
- 2 столові ложки шалота (нарізаного)
- 1 столова ложка естрагону (нарізана, розділена)
- 1 склянка очищеного масла (приблизно 2 1/2 палички перед очищенням)
- 4 яєчні жовтки
- 1 столова ложка червіль (нарізаний)
- Щоб закінчити соус Хорон:
- 2 столові ложки томатної пасти
- Кошкова сіль, за смаком
- Сік лимона, за смаком
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Нагрійте дюйм-два води в каструлі на середньому вогні.
В окремій каструлі розігрійте оцет, перець, шалот. і половину естрагону тушкують і зменшують, поки суміш майже не висохне, залишилося близько 2 столових ложок рідини. Перенесіть рідину у скляну або миску з нержавіючої сталі (не алюмінієву).
Додайте жовтки і збийте постійно, поки суміш не стане легкою і пінистою (приблизно від 1 до 2 хвилин).
Встановіть миску зверху на киплячу каструлю з водою, не допускаючи, щоб гаряча вода торкалася дна чаші.
Збийте яєчно-оцтову суміш хвилину-дві, поки вона трохи не загусне.
Зніміть миску з вогню і починайте додавати розтоплене очищене масло, кілька крапель за один раз, при цьому постійно збиваючи (але не надто швидко, або емульсія порушиться). Коли соус загусне, поступово збільшуйте швидкість, з якою ви додаєте масло.
Як тільки все вершкове масло буде додано, процідіть соус через чинос в нову миску. Перемішати кервіль і естрагон, що залишився.
Натріть томатну пасту в соусі Беарнез.
Приправити за смаком лимонним соком і кошерною сіллю.
Подавайте відразу, теплий, над м'ясом, рибою або овочами.
Насолоджуйтесь!
Історія соусу Хорон
Соус Хорон названий на честь його творця, Олександра Етьєна Чорона, французького шеф-кухаря, який в кінці 1800-х років готував шеф-кухаря в ресторані Voisin в Парижі. Він увійшов в історію як шеф-кухар, який імпровізував обслуговувати свою елітну клієнтуру під час облоги Парижа прусською армією. Оскільки Париж був відрізаний від поставок, населення їло будь-яке доступне м'ясо. Хорон звернувся до звірів у зоопарку і подав їх своїм гостям. У меню містилися рідкісні страви, такі як слоновий бургуйон, приготований з м'яса трьох слонів, який зустрів їх несвоєчасну долю, щоб нагодувати населення.
Теги рецептів:
- Помідор
- французький
- день святого Валентина
- соусом
