Посібник з приготування мідій

Вибирайте свіжі мідії

Мідії на пару. Фото © Stuart Minzey / Getty Images

Незалежно від того, що ви хочете парити, смажити або гриль-мідії, ці молюски надзвичайно прощають і їх можна зробити різноманітними препаратами. Як би ви не вирішили їх приготувати, почніть з бездоганно свіжих і добре очищених мідій.

Більшість мідій, що продаються в США, вирощуються на фермах і виходять на ринок досить чисто, але це хороша практика дати їм добре промити прохолодною водою і легким вичісуванням, якщо вони здаються ситими, а також витягти будь-які "бороди" вони могли мати. Але загалом свіжа мідія закривається або закривається, коли натискаєш на неї; відкиньте будь-які відкриті мідії. Свіжі мідії повинні пахнути морськими, а не як риба, тому нічого, ніж вітер та розсіл, не слід вживати.

Пару мідій

Мідії на пару з Чилі та часником. Фото © Molly Watson

Перший і найчастіше застосовуваний метод приготування мідій - на пару. Деякі кулінари просто наливають пляшку білого вина і кілька кілограм мідій у горщик і називають це на день. Незважаючи на те, що це легко і без проблем, цей спосіб можна покращити кількома ароматизаторами та приправами. Спробуйте мідії, випарені на білому вині, або мідії, парені з часником і цибулею.

Пан-Смажені мідії

© 2011 Джессіка Уокер, ліцензована на About.com

Мідії на сковороді - швидкий і простий спосіб приготування. Помістіть мідії в гарячу чавунну або важку сковороду, після чого варіть, поки вони не відкриються; високе, сухе тепло найбільш приємно концентрує аромат мідій. Приправте чорним перцем або фаршем петрушку, або просто подайте звичайний з клиночками лимона як гарнір. Спробуйте обсмажені мідії для швидкої та ситної страви.

Гриль мідій

Мідії на грилі. Фото © Molly Watson

Покладіть мідії на дуже гарячу решітку і витягніть їх, як тільки їх раковини відкриються. Викладаємо у велику миску для подачі, посипаємо кошерною сіллю та перцем, а також подаємо до лимонів. Перегляньте цей рецепт мідій на грилі для деталей і спробуйте цей соус з трави з морепродуктів як сторону.

Зробіть холодку

Черепашка молюска. Фото © Molly Watson

Для кремового доповнення до ваших пікантних улюбленців, смачний молюск з молюсків можна зробити з поєднанням молюсків або перетворити в мідійну чашу, використовуючи лише мідії. Це дуже простий, хоч дивовижно насичений рецепт цукерок, який дуже добре працює, як невеликий перший курс до більшого обіду. Щоб перетворити його більше на страву самостійно, додайте в суміш трохи очищеної та нарізаної картоплі. Подавати зі свіжим хрустким хлібом.

Подавайте мідії холодними

Мідії з кукурудзяною томатною сальсою. Фото © Molly Watson

Холодні мідії не так часто зустрічаються в США, але це дуже смачний спосіб їх насолодитися і спосіб подачі мідій, що дозволяє кухару готувати їх достроково. Просто пропаріть мідії, дайте їм охолонути, і присипте їх холодною заправкою.

Простий смак шалоту, оцту та свіжих трав, таких як петрушка та чебрець - класичний варіант. Сальса з помідорів та кукурудзи додає пікантного удару. Вони надзвичайно смачні, якщо мідії готуються, охолоджуються і подаються в той же день.

Хоча не стандартні, але безпечні, мідії можна подавати сирими на півкільцях так само, як устриці. Сирі мідії отримують користь від мазкового соусу з сильним ароматом, вінегретів на основі цитрусових, таких трав, як петрушка, кінза та кріп, або оливкової олії екстра-діви.

Відомі мулі-фріти

Мули фріти. Фото © P. Eoche / Getty Images

Мулі-фріти - пасеровані мідії з картоплею фрі - є улюбленицею Бельгії та улюбленою у всій Франції. Хліб свіжого хрусткого хліба - не менш чудовий супровід, оскільки шматочки його можна використовувати для випікання надзвичайно пікантної та смачної рідини, що запарюється.

Оскільки найкращі картопля фрі смажать двічі, один раз для їх приготування і один раз для подрібнення і охолодження між ними, ми пропонуємо зробити першу смажену картоплю фрі, нагріти горщик для мідій, охолоджуючи картоплю, і потім обсмажуючи картоплю вдруге, поки ви готуєте мідії, тому вся їжа йде одночасно до столу.