Молі Уотсон
Різотто - це традиційна італійська страва з рису, виготовлена з короткозернистого крохмалистого сорту рису під назвою рис арборіо. Метод його приготування називається методом різотто, який передбачає перемішування невеликих кількостей гарячого запасу або бульйону в рис трохи за один раз, що дозволяє рідині вбиратися в процесі руху.
Поки рис вариться, він випускає свій крохмаль, який має важливе значення для надання різотто насиченої кремової консистенції. Чим більше крохмалю у вашому рисі, тим кремовіше різотто. Ось чому готувати ваш рис повільно, важливо; приготування ризотто низьке і повільне дає рису супер-крохмального арборіо часу, необхідного для вивільнення крохмалю та досягнення шуканої вершковості.
Як і макаронні вироби, різотто готується al dente, а це означає, що воно повинно бути трохи твердим до укусу - ступінь готовості, яка може здатися недоотриманою у звичайному білому рису. Він не повинен бути хрустким.
На кожну чашку сирого рису знадобиться приблизно 4 склянки гарячого курячого запасу. Зберігайте запас гарячим у невеликій каструлі на слабкому вогні над окремим конфоркою. Також вам знадобиться невеликий ковш, який вміщує 6 унцій або близько того, щоб додати гарячий запас. Для перемішування різотто використовуйте дерев’яну ложку - менше шансів зламати зерна рису, ніж металевою ложкою.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Що вам знадобиться:
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла1 столова ложка рослинного або оливкового масла1 / 2 склянки цибулі (дрібно нарізаної) 1 склянка рису арборіо1 / 2 склянки сухого білого вина4 склянки гарячого курячого запасу1 / 4 склянки сиру пармезан Необов’язково: свіжа петрушка (дрібно нарізана) Кошерна сіль (за смаком)
-
Обсмажте масло, масло і цибулю
Молі Уотсон
Перший крок - нагріти 1 столову ложку несолоного вершкового масла і 1 столову ложку рослинного або оливкового масла в каструлі з важким дном або прямій сотейнику, потім додати приблизно півсклянки дрібно нарізаної цибулі. Готуйте на середньому рівні до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим.
-
Додати сирий рис
Молі Уотсон
Додайте 1 склянку сирого рису арборіо і швидко перемішайте, покривши рисові зерна гарячим маслом і олією.
Просочіть рис хвилин-дві, поки не з’явиться злегка горіховий аромат. Рис не повинен виглядати коричневим або підсмаженим.
-
Додайте вино і готуйте, поки воно не поглинеться
Молі Уотсон
Додайте в рис 1/2 склянки сухого білого вина і перемішайте до повного вбирання. Не поспішай; її потрібно повністю засвоїти. Вино оживляє аромати різотто. Буде будь-яке гідне сухе біле столове вино. Якщо у вас під рукою є якийсь сухий білий вермут, це був би хороший вибір.
-
Запас ковша
Молі Уотсон
Додайте ковш з гарячим курячим складом з горщика, який ви готуєте, на окремому конфорці на плиті. Перемішуйте, поки рідина, ще раз, не вбереться. Коли рис здасться майже сухим, додайте ще один ковш із запасом і повторіть помішування.
Важливо постійно помішувати, особливо, коли рідина вбирається. Це запобігає опіку. Додайте другий ковш із запасу, як тільки рис майже висохне.
-
Додати більше запасів
Молі Уотсон
Продовжуйте додавати більше ковшків гарячого запасу і помішуючи рис, поки рідина не вбереться. Ви побачите, що ваше різотто набуває кремову консистенцію, коли рис вариться і починає випускати його рясні натуральні крохмалі.
Загальний час приготування буде приблизно від 20 до 30 хвилин. Різотто робиться тоді, коли він al dente, але не повинен бути хрустким.
Що робити з хрустким рисом
Чашка сирого рису арборіо повинна поглинати 3 - 4 склянки запасу. Якщо з якоїсь причини ви додали 4 склянки запасу, а різотто все ще не зроблено, ви можете закінчити приготування, додавши трохи гарячої води замість запасу. Просто додайте воду, як ви зробили запас, ковш за один раз, помішуючи, поки вона вбереться. (Вологість і рівень висоти можуть грати роль у вашому рисі, потребуючи трохи більше часу.)
-
Закінчити маслом і пармезаном
Молі Уотсон
Перемішайте ще 2 столові ложки несолоного масла і приблизно 1/4 склянки свіжотертого пармезану. Можна також розмішати трохи дрібно нарізаної італійської петрушки. Відрегулюйте приправу кошерною сіллю.
-
Подавайте негайно
Молі Уотсон
Різотто виходить клейким і клейким, якщо його залишилося занадто довго на сковороді або холодильнику, тому його слід подавати негайно. Правильно приготоване різотто повинно утворювати м’яку вершкову горбку на тарілці для обіду.
Більше рецептів
Ви можете легко перетворити цей основний рецепт у будь-яку з наступних смачних варіацій, які є смачними смаками для дорослих та дітей:
Ризотто без глютену
Рис і цей рецепт різотто без глютену. Оскільки рис без глютену, ті, хто страждають на целіакію, зазвичай їдять його багато. Деякі наукові експерти застерігають не переборщувати з рисом, оскільки рис також містить природний миш’як, відомий канцероген. Їсти рисові страви, як різотто, як частину добре збалансованої дієти з іншими зернами без глютену, це добре, але занадто багато може збільшити ваш прийом в їжу потенційно викликаючих рак речовин.
