Охолоджений єврейський суп-суп. © Блог Дженні Шахт Fork & Swoon, який використовується з дозволу.
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 1 десяток (12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 168 | Калорійність |
| 3г | Жир |
| 35г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 десяток (12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 168 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 3г | 4% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 8мг | 3% |
| Натрій 81мг | 4% |
| Всього вуглеводів 35г | 13% |
| Дієтична клітковина 2г | 9% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 41мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Дженні Шахт, автор «Десертів з фермерських ринків» («Хронічні книги», 2010) та «Я кричу сендвіч: натхненні рецепти для остаточного замороженого частування» (Стюарт, Табори та Чанг, 2013) оновила цей рецепт охолодженого єврейського супу з слив. дитинство батька, яке, ймовірно, служило початковою стравою або десертом.
Шахт каже: "Більшість моєї родини з Латвії / Литви, Росії та Польщі. Серед улюблених мого батька серед рецептів, які його мама робила, коли була дитиною, - це охолоджений суп, який він називає своїм ідишським ім'ям, Помелла . Я додав лимонну вербену, що, на мою думку, робить її ще заманливішою. Моя подруга Емілі робить це і заморожує залишки у формочках для ескізів для своїх дітей! "
Я не міг знайти посилання на помпелу на ідиш, і не міг автора, але це дуже типово, щоб страва називалася прізвиськом або зменшувачем серед сімей. Я найкраще здогадуюсь, що це гібрид німецької pflaume для "сливи" та "ела", який додається до багатьох слів ідишів для позначення малого - можливо, посилання на тип використовуваної сливи.
Далі Шахт заявляє: "Використовуйте ароматні темні сорти сливи, наприклад, Санта-Роза. Цей суп - це чудовий спосіб вживати сливи, які вже занадто стиглі".
Я думаю, що сливи Дамсона з їх солодко-терпким ароматом і настільки поширеними у Східній Європі також були б чудовими в цьому супі.
Інгредієнти
- 4 склянки води
- 2/3 склянки цукру
- 1/4 чайної ложки кошерної солі
- Чорний перець за смаком
- 2 кілограми твердих стиглих слив, без корінь і крупно нарізаних
- 1 гілочка лимонної вербени завдовжки близько 4 дюймів або 4-дюймова смужка цедри лимона
- 2 столові ложки крему десерту або іншого ягідного лікеру (необов'язково)
- 1/2 чайної ложки дрібно натертої цедри лимона
- 2 чайні ложки свіжого лимонного соку
- 1/2 склянки сметани, кремової крупи або йогурту з молочним йогуртом у грецькому стилі
Кроки, щоб зробити це
Покладіть воду, цукор, сіль і перець у велику важку нереакційну каструлю і доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився. Додайте сливи, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до легкого кипіння. Очистіть будь-яку піну, яка піднімається до верху, потім тушкуйте, періодично помішуючи, поки плід не стане дуже м’яким і не розвалиться, приблизно 20 хвилин.
Зніміть з вогню і розмішайте 4-дюймову гілочку лимонної вербени або смужку цедри лимона. Дайте охолонути хвилин 20, час від часу дегустуючи і видаляючи лимонну вербену (або цедру), коли її аромат ароматизував суп на ваш смак. Це повинна бути ніжна фонова нотка, а не переважаючий аромат.
Пюріть суп до однорідності за допомогою занурювального блендера, стандартного блендера або кухонного комбайна. Перемішайте лікер, якщо вживаєте його, і цедру лимона і сік. Накрийте і поставте в холодильник до дуже холодного, приблизно 4 години або до 4 днів.
Полийте охолоджений суп в неглибокі миски. Кожну порцію поливаємо ложкою сметани і гілочкою м’яти.
Джерело: Блог Дженні Шахт Fork & Swoon та Їжа 52, що використовуються з дозволу.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Теги рецептів:
- суп
- закуска
- східноєвропейський
- літо
